焢肉怎麼做才不柴?

俠客尼爾

俠客尼爾
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樓主

2022-08-18 10:01

正常外面賣的焢肉飯，他的五花肉很軟嫩，有些還入口即化，但我做了幾次，反而是腰內肉比較軟
我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋，請問是肉的問題還是方法哪邊有問題?

2022-08-18 10:01 發佈

R1688

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2樓

2022-08-18 10:12

根據小弟經驗, 肉感柴不柴, 應該是肉質的關係.

Jimmy Yang

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3樓

2022-08-18 10:20

俠客尼爾 wrote:
正常外面賣的焢肉飯，(恕刪)

選五花或三層吧!

*~艾力克斯~*

五花不就是三層嗎?

2022-08-18 16:04

KYOKOFRE1

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4樓

2022-08-18 10:24

外面很多都會加肉精阿加了就不柴~

R1688

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5樓

2022-08-18 10:29

KYOKOFRE1 wrote:
外面很多都會加肉精阿加了就不柴~

加了軟肉睛, 會走味啊.

aligu1869

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6樓

2022-08-18 10:39

絕對是選肉跟部位~
(加其他添加物不談!)

教你絕招!請選蹄旁(腿庫) ^++^

silentcat

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7樓

2022-08-18 12:25

俠客尼爾 wrote:
正常外面賣的焢肉飯，...(恕刪)

我覺得壓力鍋會透但不到軟嫩
軟嫩還是得靠時間
我自己習慣是用電子鍋稍微拉長時間
其次是依個人喜好加點可讓肉軟化的調料
比如說糖、酒、薑、油...等

R1688

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8樓

2022-08-18 12:32

silentcat wrote:
我覺得壓力鍋會透但不到軟嫩
軟嫩還是得靠時間
我自己習慣是用電子鍋稍微拉長時間
其次是依個人喜好加點可讓肉軟化的調料
比如說糖、酒、薑、油...等

我自己小時候用過壓力鍋, 但長大以後總覺得味道有點不對.

可能是個人偏見, 也不知該如何說明? 一切看個人的喜好.

後來我仔細想想, 可能是節省時間, 肉質有餘, 但入味不足.

平心講, 中華炒鍋最好用, 六七百塊台幣而已.

GOSPELAY

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9樓

2022-08-18 13:47

加一瓶啤酒試看看

過客wei

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10樓

2022-08-18 14:00

俠客尼爾 wrote:
正常外面賣的焢肉飯，(恕刪)

焢肉就是用小火花時間慢慢焢
用壓力鍋煮當然口感不一樣
煮之前如果豬肉沒處理好豬肉騷腥很重

若稍注意看外面商家焢肉一鍋就30斤以上
在焢肉時鍋子沒蓋鍋蓋用小火慢慢焢
湯汁似滾未滾鍋內肉與肉摩擦
這就是店家焢出來的肉就與家庭做的焢肉口感不一樣

店家焢肉用的是五花肉與腿庫肉比較好吃

焢肉醬油要用純釀造黑豆醬油入口有豆香
不要用廉價化學醬油焢出來的肉不香

二代業務

真的.....

2022-08-18 16:53

JM-James

筆記

2022-10-16 19:54