【執行前推演，可行性科普】
根據維基百科和國外文獻：「乾式熟成最好的溫度是在0~1度C」
低於0度，肉體內的真菌無法發酵，高於3度則容易滋生細菌而腐敗
所以只能控制在-18~-20度C的凍櫃，確定出局(太冰)，無法執行熟成！
但有些Youtuber還是以家用冰箱的冷藏室，做出14~40幾天不等的乾熟成牛肉。
可惜，並不是每個人都公開冷藏過程…
因此我很推崇克里斯這種，真正紀錄熟成過程的Youtuber
在做功課的過程中，我從克里斯的影片中學到不少知識。
但理論上來說，家用冰箱製作「乾熟成肉品」，似乎有「相對較大」的失敗率。
【原因1.冷藏室的冷度分布不平均】
最上層3~4度，下層6~10度，這還是不考慮氣候影響的理論值…
且家用冰箱每天都要打開好幾十次，使用尖峰期甚至會超過7度
所以相信大家多少都有冷藏室放3天，食物就變質的經驗。
【原因2.「串味」和「交叉感染」的問題！】
冷藏室的食物腐敗，是因為有一些能存活在1度C以上的嗜冷菌作祟，
但就算還沒腐敗，剩菜剩飯的味道適合跟高檔菲力、丁骨、紐約客...一起「薰陶」嗎?
保鮮膜、保鮮盒...就是為此發明的吧？
但「乾式熟成」必須「通風+發酵」…不能密封!!!
所以，你自認你家冰箱的冷藏室「夠乾淨」嗎？我是直接投降啦！
順帶一提，保鮮盒大家都有，但有時候「裝不下」或「懶得用」，異味就這樣產生了。我懶得清冰箱時，乾脆把拿車用空氣清淨機放進冰箱10分鐘，除臭效果很明顯。
我敢這麼做，是因為看到市面上推出很多臭氧冰箱，一開始我很狐疑：「臭氧雖然可以殺菌，但長期吸入不是會對於呼吸道有害嗎？但查完後發現：「咦~用在食物上就對人無害耶！」不過，車用空氣清淨機是畢竟沒有抗凍、防潮設計，所以從冰箱拿回常溫時，一定要關機2小時，讓濕氣完全風乾，才不會短路。
而且，臭氧殺菌力太好，恐怕連熟成所需的真菌都殺了，所以依舊無法為家用冰箱在熟成牛肉的製程上加分。
【推論：行動冰箱更適合DIY熟成牛肉】
基於上述，家用冰箱的先天缺陷
我們認為車用冰箱更有利於「DIY熟成牛肉」
以我的「壓縮機式-行動冰箱」為例，它的「數位控制恆溫」具備了家用冰箱沒有的區間「0~4度C(再次強調！熟成肉品要的是發酵過程，而不是凍到連真菌都停擺！)」
配合循環扇可加強空氣對流，獨立空間不會有串味和濕度的問題，而且機身小，不占空間。
附上我的機型供大家參考
不過，用行動冰箱做熟成肉品，也有其他風險…
【風險1】冰箱運轉中搬運
例如，有些人會忘了壓縮機運轉中不可晃動，否則會損害壓縮機！
只是一般人不會沒事去搬家用冰箱，但行動冰箱輕便易搬動，有些人會忘了壓縮機運轉中不能傾斜超過30~40度。
換句話說，這可以歸類成「使用常識不足」所造成的風險
而且風險是在壓縮機上，不是在牛肉上
【風險2】壓縮機長時間運轉
再來是壓縮機的散熱…這就屬於產品特性所帶來的風險
家用冰箱以24小時全年無休為基本訴求，所以擁有很大面積的散熱器
但車用冰箱散熱面積…(不確定，我的款式是有雙面通風孔啦！)
雖然沒有公開數據顯示車用冰箱不宜長時間使用，但我覺得，如果你的車用冰箱沒有我這種雙通風孔，可能準備用風扇對著散熱孔吹，或至少要放置在陰涼通風處，比較不會造成車用冰箱的壓縮機過熱吧！？（這部份我查不到什麼強而有力的說明，歡迎大家留言補充，小弟虛心接受。）
【實際執行-低溫熟成牛肉】
好囉！紙上談兵後，還是要付諸行動，牛肉買來了，放進車用冰箱！
跟克里斯學的，噴點40%酒精濃度的威士忌，加減殺殺菌，順便增加風味。
放些蒜頭，一來大蒜也有殺菌功效，二來蒜香牛排也是我的最愛。
牛肉從凍櫃拿來這放了2小時候，肉體才回溫到-9.3度C，還是太低溫，真菌無法活動。
把溫度調整到1度C，然後跟手機APP連結，這樣我在忙著別的工作時，也可以監控溫度變化。畢竟，就算是恆溫空調，也可能受外在溫度影響。不過我把冰箱放在陰涼室內，影響應該不大。
再隔1小時來看，溫度回升到0.6度C，這樣環境條件差不多穩定了，預計21天後跟大家回報結果！
