[已解決]請問滷肉一定要開火嗎??

sense1exist
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樓主

2022-03-24 17:01

3/25 10:40 已解決
謝謝大家的回覆
(現在才知道冷水是無法滷進肉裡的)

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請問大家滷肉的時候一定要開火的嗎??

因為我是滷完後會把肉分裝拿去冷凍

下次要吃的時候會用電鍋蒸熟，所以應該不用擔心沒熟的問題

那這樣當初我滷肉的時候一定要開火煮到肉熟嗎??

如果不開火的話滷肉會入味嗎??

2022-03-24 17:01 發佈

文章關鍵字滷肉

我愛小惡魔

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2樓

2022-03-24 18:36

除非有練火雲掌...

sense1exist 樓主

所以沒開火的話滷味會滷不進去嗎，可以醃肉不是也是這個原理嗎...

2022-03-24 18:38

sense1exist 樓主

感謝回覆

2022-03-24 18:39

leecheelin

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3樓

2022-03-24 20:29

不開火的意思是冷泡肉嗎?
怎麼可能不開火滷
可以說明詳細清楚一點嗎

sense1exist 樓主

是的，我的意思就是冷水泡肉!!

2022-03-24 20:37

sense1exist 樓主

這樣子是否滷得進去呢??!!

2022-03-24 20:37

台灣灣胡瓜

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4樓

2022-03-25 10:19

冷水泡肉就不是滷了，說醃也很微妙
沒有過火的話滷料包的香料就發揮不了提香的作用，就算跟肉一起泡著也是一樣

sense1exist 樓主

了解，謝謝回覆，我後來想想好像冷水應該是滷不進去的

2022-03-25 10:38

vdml

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5樓

2022-03-25 10:24

sense1exist wrote:
請問大家滷肉的時候(恕刪)

沒人這樣做的吧
你可以先煮熟入味去冷凍吃的時候你高興當剉冰吃都行

而不是半生不熟去冷凍之後有可能加熱不足或殺菌不完全
吃出事都沒人幫你

sense1exist 樓主

了解感謝回覆，謝謝建言

2022-03-25 10:39

aronyang

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6樓

2022-03-25 17:29

sense1exist wrote:
如果不開火的話滷肉會入味嗎??

不是入不入味的問題，冷水泡肉，調味料也能滲入肉內的。

但是"烹調"的目的是讓食品產生梅納(美拉德)反應，就是糖(碳水)與蛋白質的複雜反應，會產生一大堆芳香分子(酮類、醛類及環化合物)，這些東西就是特定香味及色澤(褐色)的來源。

而這種非酶反應需要溫度，所以你得"煎、煮、烤、炸"，但不見得要"開火"，你用電鍋也可以滷。

sense1exist 樓主

了解謝謝你

2022-03-26 10:32

草莓花栗鼠

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7樓

2022-03-28 8:01

冷水泡肉感覺是細菌培養皿

燉煮味道會進去肉質也會變軟嫩

如果是覺得浪費瓦斯可以煮熟就關火

下次吃再加熱但大塊肉類可能會比較硬