多數時候是無知懵懂的，只有知道好吃、好喝、喜不喜歡這個味道
除此之外，沒了
大多數人在創作、食材、感官設計等各方面的搭配之間，多半是沒什麼概念的，包括我
可能也因為這樣，我們不會是厲害的廚師，又或是在風味美學能夠學有專精
但有時看一些大師們能夠輕易的感受出各種厲害的風味，似乎看到的人生風景都是不同的
讓我仍是好生羨慕了起來
於是我在綜合了許多大師在訪問時影片常提到的由「生活的感受」開始入門
看能否得到多一點的體悟？
老實說一開始真的蠻困難的，從連結味覺、嗅覺的記憶開始，再去解構每一種不同的風味
我自己還蠻喜歡喝各種咖啡的，精品咖啡手沖或是卡布奇諾、歐蕾等等都會輪著喝，其中還蠻喜歡咖啡歐蕾的
有前輩建議我就用咖啡當作起點來開始感受，後來我買了一本跟咖啡有關書來做學習對照
就從咖啡歐蕾開始吧！
不過在加奶的咖啡以拿鐵咖啡為主流的現今，有時總覺得咖啡歐蕾是一個容易被忽略的存在
左岸昂列咖啡就是很典型的咖啡歐蕾，我就直接用這個來練習感受風味
後來在書上看到風味輪的圖，我開始領悟出一些概念
我開始用記憶去對比感受出第一個比較大概的層次，得到了紅糖、可可、核桃這幾個層次，還有一點淡淡的香草味，香料味以下的那層就沒有了
但橫向的延伸，再努力嗅聞，連帶相關層次的巧克力味、糖蜜、楓糖，又或者是其他堅果如杏仁、榛果、花生的味道都逐一展開
原來風味的體會可以這麼不一樣！
開始有一點概念了，我來試試巧克力的風味感受
像是比較偏向黑巧克力的威士忌生巧克力
除了本身的威士忌酒香，還帶點酸感、煙燻、烘烤的感覺
和白巧克力的豐厚脂肪感完全不同
最近這樣稍微感受起來，真的很多的體會變得不同
尤其是昂列咖啡搭上生巧克力的口感，更是妙不可言的滋味
真的是如同古書說的：「故聖人見微知著，睹始知終。」
我開始相信這些大師們的厲害之處，也都是來自於用心感受開始的吧？
版上研究風味、精進料理的同好多嗎？
各種風味搭配的方式，不同的經驗像巧克力+咖啡這樣的，不知道大家有沒有不同的體會？
