調配之前的注意事項:(←點擊可參考原始網址）
1. 有夠強悍的研磨機，或者小磨臼，因為有些材料很硬！不然就得買粉，但這就跟買咖啡豆還是咖啡粉的道理一樣。
2. 原料確保新鮮，畢竟要自己磨了，總不能拿一些陳年無味的香料來研磨入菜吧！尤其是一些香氣相對容易消散的，像是負責基底的花椒，選擇好不好就差很多，有一般的四川花椒，或者好一些的大紅袍、玫花椒，建議這邊可以選好一些的，其麻香的層次差很多，價格也差好幾倍，但是平均在每道菜上面，其實差別不大。
3. 沙薑＝山奈，烹飪調理比較多叫沙薑、沙薑粉，而中藥材料行比較喜歡叫山奈。沙薑本身辛辣有特殊香氣，對於雞肉料理特別適合。
4. 小茴香=孜然，吃過北方烤羊肉讓，裡面的孜然總是讓然印象深刻。本次選用非一般的孜然，選用味道較乾淨、較硬的西藏孜然。
5. 砂仁，本次選用香砂仁，適合米酒醃魚類料理時，丟個幾顆下去。
6. 研磨好的香料，建議用夾鏈袋分小包密封，放在冷藏。若要放在冷凍，務必記得退冰之後再打開，以免受潮。（同咖啡）
材料：
1. 五花肉：1.4 kg (5人分)
2. 燙豬皮（可略）：蔥2根、姜幾片、八角4顆、花椒1小把
3. 醃料: 13香 2大匙、糖 3大匙、孜然 1大匙、鹽 1大匙、白胡椒 1大匙、醬油 2大匙、蠔油 1大匙、米酒 2大匙
4. 高梁酒：30~50 cc
