鐵鍋一定要養油膜嗎?

manuelcalavera

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樓主

2021-06-14 0:44

鐵鍋可以用洗碗精洗完烘乾就好嗎?

養油膜總覺得髒髒的那層燒乾的油重複加熱或用洗碗精刷不知道會產生甚麼物質...

反正每次炒都會倒油靠這些油不黏就好了吧? 有人這樣用的嗎? 有沒有遇到甚麼問題?

2021-06-14 0:44 發佈

文章關鍵字鐵鍋

tian

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2樓

2021-06-14 0:57

manuelcalavera wrote:
鐵鍋可以用洗碗精洗完(恕刪)

覺得鐵鍋要天天開伙，如果沒有天天用，不建議用鐵鍋
我前後換了兩個鐵鍋怎麼養都不能跟我弟家的一樣，他們天天開伙那鍋黑亮亮的超漂亮，
鍋也是菜市場鍋，問怎麼保養我弟媳也說不出什麼特別的，天天都炒兩三餐，
想想我兩三天才炒一次，然後我就轉買不銹鋼鍋了..........
目前很滿意不銹鋼的，有考慮再買一個不同形的炒鍋。

亂世一個小書僮

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3樓

2021-06-14 7:38

我也是中式鐵鍋還有鑄鐵鍋的愛用者。
我的養鍋方式就是烹調完以後，只用清水和棕櫚刷把食物殘渣刷掉，然後直接用火燒乾水份，等冷卻收鍋，下次用鍋前，一樣把鍋子用清水刷洗後直接上爐開工。
我覺得清潔劑去油力太強，對鐵鍋來說是過度清潔反而沒必要。

YGC68

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4樓

2021-06-14 9:15

manuelcalavera wrote:
鐵鍋可以用洗碗精洗完...(恕刪)

鍋子是你的，你想怎麼處理都可以，也沒人規定一定要養一層油膜。而且你洗完還會烘乾，只要放置環境不潮濕，鍋面不會銹就行了。就算銹了也不是什麼大不了的事，刷掉就好了。
養油膜有人為了防鏽，有人喜歡不沾的效果，但不沾黏也要看人懂不懂怎麼使用；我朋友來我家作客，進廚房幫我煎蛋，一支養的好好的鍋，他也能煎到黏鍋，我自己現場也煎一顆，就沒問題。
有次開新鍋，一段時間也沒在養油膜，反正清潔劑洗完就擦乾，也沒銹。

延伸，

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5樓

2021-06-14 10:08

鐵鍋最難搞，丟掉

二十一世紀少年

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6樓

2021-06-14 11:38

可能是你方式不对。油膜已经是另外一种物质了，并不是油。我估计是你温度不够。至少要在260摄氏度以上上油，并一直把温度烧到350度以上，再让它冷却。然后多次重复，切记，每次上的油只要一点，薄薄的一层就行，这样更均匀，转化效率更高，也不会产生让你觉得油腻的感觉。

albertchung

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7樓

2021-06-14 12:24

要抹油，不然很容易生鏽。

MICHAELCUB81

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8樓

2021-06-14 12:35

YGC68 wrote:
鍋子是你的，你想怎麼(恕刪)

+ 1

鐵鍋烘乾是必要的，避免水滯留，造成生銹氧化。

再上層油是為隔絕空氣中的水氣。所以應視鍋子存房環境是否乾躁，若不會生銹，就無需上油。

以台灣環境，應該至少可以撐三~五天以上。

另外，以我的習慣，無論是洗鍋或洗碗，我都不用洗碗精，我都只用熱水，無論冬、夏。

用洗碗精，固然可以洗的乾凈，但總覺得洗鍋子，很難將洗碗精完全清洗掉，鍋子用來烹飪食物，高溫加熱，化學合成的洗碗精，安全上，還是令人難以放心。

bus2005

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9樓

2021-06-14 15:39

你如果經常用就不用每次抹油, 烘乾就好

不經常使用才需要.....

其實生鏽了就用菜瓜布刷掉就可以繼續用了, 生鏽其實只是會影響鍋子的壽命而已

當然, 如果你是完美主義者, 那還是每次抹油吧.....屁亮屁亮的其實還蠻好看的

大野狼

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10樓

2021-06-14 20:27

manuelcalavera wrote:
鐵鍋可以用洗碗精洗完烘乾就好嗎?
養油膜總覺得髒髒的那層燒乾的油重複加熱或用洗碗精刷不知道會產生甚麼物質...

放個兩天,就鏽了 ~