生抽，老抽就是醬油嗎?

30公分

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樓主

2021-05-27 23:08

大陸料理常用的生抽，老抽，跟我們的醬油是同一種東西嗎?味道有什麼不一樣呢?

2021-05-27 23:08 發佈

文章關鍵字醬油老抽

STRAYBIRDS2020

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2樓

2021-05-27 23:31

有同樣的疑問？

烏都禾黑

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3樓

2021-05-27 23:52

我在中国時想做滷肉飯,買的中国醬油都不合用!貴的海天(忘了名)也不行, 還得去大潤發買進口的小瓶金蘭醬油用,该国可能少有純釀醬油; 後來幾次再去待3個月時就自帶金蘭2L醬油

香港的李錦記醬油也不對味! 台灣/日本/中国醬油製做方式與口味有別

Juiming6995

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4樓

2021-05-28 1:03

30公分 wrote:
大陸料理常用的生抽，...(恕刪)

https://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/331335413

coolllyes

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5樓

2021-05-28 7:15

30公分 wrote:
大陸料理常用的生抽，...(恕刪)

生抽調味

老抽調色

不用老抽應該也行，顏色沒那麼漂亮而已

生抽顏色偏琥珀色
老抽顏色較黑

hikaruhikari

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6樓

2021-05-28 10:48

都是醬油。
但是
基本上生抽太鹹。

台灣南部的口味比較接近老抽
比較不鹹(比較黑下意識會加比較少)而且有甜味

其實，味極鮮比較接近台灣的醬油口味

The Destinies mend rifts in time as Man etches fate anew.

宅男乙

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7樓

2021-06-01 16:15

30公分 wrote:
大陸料理常用的生抽，老抽，跟我們的醬油是同一種東西嗎?味道有什麼不一樣呢?

生抽 & 老抽都是醬油.. 製程不同..

有點像生茶和熟茶那都是茶.. 同一種茶葉可以做生茶, 也可以做熟茶 .. 製程不同..

老抽、生抽和醬油到底有什麼區別？怎樣區分？
https://kknews.cc/zh-tw/food/9o3jx68.html

生抽：就是取那些新鮮發酵的醬油

老抽：非新鮮發酵的醬油，後續加入些焦糖的醬油。

真平布幕

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8樓

2021-06-01 17:42

我覺得以台灣來說，生抽比較像一般醬油，老抽比較像蔭油。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

烏都禾黑

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9樓

2021-06-02 1:12

真平布幕 wrote:
我覺得以台灣來說，生(恕刪)

也不對! 蔭油濃稠通常當沾醬, 老抽是上色用(上色幹啥?), 醬油用途是調味; 我覺得生抽老抽都無台灣醬油味

或許是製作過程純度高低差別, 常見的食品如牛奶/果汁等我會買光泉/義美,而非大廠以奶粉泡水濃縮果汁加水稀釋- -

bj0216

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10樓

2021-06-02 14:43

都是醬油但用意不一樣生抽是調味道老抽是調色
不用老抽也可以只是顏色會淡一點