川菜館，川菜職人，堅持道地四川口味，就是菜系本身的湯，底，包括高湯，完全純手工熬煮，不用到任何的速成品
如今還有這樣堅持的老餐廳嗎？
其實我本身非常討厭賣名氣的餐廳，然後口味一點都不沉穩，該什麼樣的味道沒什麼樣的味道，就是完全半成品再加工做的，比如一個東西做非常大量放冰箱，鮮味都沒了，就典型的以量制價，不是以價制量，一以量制價坦白說，品質不穩，只是大量供應，能快速出餐，根本吃不到手藝，就連湯，都是用速成方式做高湯或湯底，這樣東西根本稱不上料理手藝，我是希望能夠吃到有職人精神的菜色，這就是為何許多料理不道地原因，因為講求快速效率，連湯都能含糊帶過，更別說是菜色，改良口味，就是破壞了一個地方料理的特色，
其實我非常龜毛，如果菜色味道不對，但是好吃一樣沒有符合標準，我是以味道對不對為準而不是以味道好不好吃為標準，我曾經在一家標榜正統北平菜的菜館花錢試吃，料理的點當地基本菜色加一個湯，結果菜色是好吃，味道都不對，最後讓我不再吃的原因是，因為我點了一碗湯，不是熬煮的，而是有點加湯塊又加大骨煮的，煮沒多久就一桶，香味不夠厚沉，我幾乎都是吃到人工調味料模仿的大骨湯，大骨比例非常少
我直接結帳走人，不吃了
