有大大可以分享煙燻紅椒粉使用心得嗎?

顫抖的小蜜桃

顫抖的小蜜桃
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樓主

2021-02-26 1:54

發現很多料理食譜都有使用這種調味粉
因為本身很喜歡煙燻料理
有大大可以分享使用心得嗎?

2021-02-26 1:54 發佈

文章關鍵字煙燻紅椒粉心得

tian

tian
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2樓

2021-02-26 2:55

顫抖的小蜜桃 wrote:
發現很多料理食譜都有(恕刪)

有分匈牙利和西班牙產的，有煙燻和沒煙燻的。
大廚戈登特別推薦西班牙產煙燻紅椒粉，印象中看過他烹飪好像是豬排時特別拿出來指著誇獎，台灣可以買得到西班牙進口的兩種，匈牙利的先前有看到人賣，但後來就沒看到，
辣度非常小，是那種可以整鍋都染紅也不會辣的甜辣椒粉，感覺紅椒粉是純吃風味的，值得品嚐。

匈牙利聽說是很多傳統料理都愛用紅椒粉，例如著明的匈牙利燉牛肉，好可惜我去布達佩斯的時候還沒有自己開伙進廚房，當時不知道應該認真吃吃看。我猜匈牙利產的應該會比較好，西班牙是比較會做行銷，所以外銷全世界，會讓戈登亮著牌子在用的商品，我覺得都是業配。

strenger

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3樓

2021-02-28 9:59

紅椒粉一般使用上還是以無煙燻的為大宗
比較常用到的原因是需要顏色或是香氣
煙燻款的一般則是使用在例如BBQ料理
樓主說喜歡煙燻製品，我假設是類似煙燻鮭魚、火腿、牛肉之類的東西
這些東西其實跟煙燻紅椒粉的關聯不大
並沒有辦法單純使用煙燻紅椒粉烹飪就讓一道菜充滿煙燻味
會有一些些的風味，但跟煙燻食材相去甚遠喔~

YGC68

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4樓

2021-03-02 15:44

沒甚麼心得,但一般不會單獨使用紅椒粉.
一定是搭配其他香料使用.
紅椒粉本身的味道不是太重,但加太多會有種藥材味.不是每個人都喜歡.
想要顏色與淡淡煙燻味,可以選用煙燻的.只需要顏色,就用沒煙燻的.

dawancoconut

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5樓

2021-03-02 15:50

我是看有的紅椒粉會用來增色
或是醃漬的時候會加，至於味道的話好像也沒有非常強烈

有大大可以分享 煙燻紅椒粉 使用心得嗎?

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