焦糖布丁疑問

141分

樓主

2021-01-28 14:02

各位好，小弟最近做焦糖布丁有個問題想不通，當煮好焦糖時要趁熱倒進布丁杯裡，不然冷卻後就硬掉很難倒入，不過現在問題就是當我做好焦糖布丁後，從冰箱拿出來吃，為什麼焦糖會液化呢?就水水的了，不是焦糖冷了之後就變硬了嗎?這問題有人知道嗎?謝謝。

2021-01-28 14:02 發佈

文章關鍵字焦糖布丁焦糖布丁疑問

137分

2樓

2021-01-28 14:22

你焦糖本來不是會馬上應的那種呀
而且到入布丁液的時候會稀釋了
我覺得放糖用噴燈的那種硬硬焦糖比較好吃

141分

樓主

2021-01-28 14:30

三明治女孩 wrote:
你焦糖本來不是會馬上(恕刪)

喔，所以從冰箱拿出來吃時焦糖變水水的是因為在蒸之前布丁液裡面的水分嗎?

40分

4樓

2021-01-28 14:38

Erica750706 wrote:
喔，所以從冰箱拿出來(恕刪)

當焦糖入杯後，即使硬化
但在蛋液加入進烤箱烤或蒸的時候
會因為熱度再度融開
且這時會與蛋液底部融合(稀釋原本的糖)
造成之後再冷藏也不會變硬

至於後來炙燒脆的烤布蕾
烤完放置冷藏或室溫大概2小時候
也是差不多會吸水受潮慢慢化成焦糖水

141分

樓主

2021-01-28 15:11

strenger wrote:
當焦糖入杯後，即使硬(恕刪)

感謝你的回覆，很清楚的解答。