同場加映用碳鋼平底鍋煎牛排
雖然十多年前就在168牛排館烤牛排了
(不是夜市168內)
到了美國也是時不時都需要各種炭烤柴燒烤牛排
但每次只要隔一陣子沒有烤
對熟度的拿捏都會偶爾出差錯
所以只要看到影片教學說什麼絕不失敗
或是看一次就上手之類的
都不禁嗤之以鼻XDDDD
離題
這邊主要要介紹Bearnaise這個經典醬汁
實作影片:
材料
白酒 60毫升
白酒醋 60毫升
紅蔥頭 1顆
茵陳蒿 1 1/2大匙
蛋黃 1~2顆
奶油 120~180克
鹽、黑胡椒、檸檬汁適量
作法:
1.紅蔥頭、一半的茵陳蒿切碎加到白酒、白酒醋中加熱濃縮到1/3
2.過篩後稍微放涼，加入蛋黃
3.隔水加熱打發蛋黃
4.分次加入奶油直到完美乳化
5.調味、加入另一半的切碎茵陳蒿，完成
