不過家裡只有我與女朋友倆個人吃飯,一包鍋底的份量不少也沒法一次吃完,但開封過的鍋底包也不宜久放,所以就轉念一想,就用鍋底來作個川味牛肉麵吧!而且平常家裡如果想煮川味牛肉麵,要煮出麻辣鍋底那種深沉的香麻辣味著實費工,想想就趕緊動手來做。
不過剩下半包的鍋底煮出來的份量大約足夠4-5人吃都沒問題,只是這種牛肉湯沒吃完放冰箱還是相對好冷藏的,想吃再取一點出來加麵加熱也不怕走味。
食材:
白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條、牛番茄兩顆、洋蔥半顆、芹菜一根、牛楠半斤、牛腱半斤、麵條、小白菜、薑、蒜。
調味料:
番茄醬兩小匙、辣豆瓣醬兩大匙、蔭油兩大匙、冰糖兩大匙、全火鍋麻辣鍋底半包
作法:

將紅白蘿蔔滾刀塊備用,番茄、洋蔥切丁,薑磨末,蒜頭切末,芹菜整株備用,熬湯或是切末皆可,自己很不喜歡芹菜,但是熬湯少了芹菜真的不行,而且悶煮之後,其實也不會有什麼芹菜味。

薑、蒜、洋蔥冷鍋冷油爆香,再加入番茄與牛肉,牛肉個人比較喜歡先炒過,有先人會建議川燙,但自己覺得這樣的口感比較老。

加入番茄醬、辣豆瓣醬、蔭油、冰糖炒到牛肉稍微上色,冰糖與蘿蔔的甜味能夠中和麻辣鍋底的辣味,而辣豆瓣醬、番茄醬與蔭油則可以讓湯頭喝起來更有層次。

將炒料撈起放入湯鍋後,再加入紅白蘿蔔與芹菜。

加入開水與麻辣鍋底於鍋中,並在沸騰後,轉成小火熬煮50分鐘,鍋底與水的比例個人是抓在1:1.3,這樣的湯頭熬出來大約是微辣的程度,可以依照自己的口味增減水量。

在湯鍋完成前8分鐘,另起一鍋熱水加一匙鹽備用煮麵,個人煮麵都喜歡加一匙鹽,這樣會讓麵條更有味道。

雖然麵條可以依自己喜好挑選,但個人強烈建議使用這種粗拉麵,因為鍋底裡面其實有不少辣油,在食用粗拉麵的時候,可以透過麵條帶起湯裡面的辣油,而這些辣油也正是鍋底香麻辣的來源。

沾附著辣油的粗拉麵,除了可以品嚐到麻辣鍋底香麻辣的精華所在外,又因為本身麵體較粗不容易被湯汁滲透的關係,能夠同時嚐到麵條的甜味,並讓兩者在口中均勻融合;今天若是換成較細的麵體,則會因為細麵條容易被湯汁滲透的緣故,讓口味顯得較辣。

香噴噴且麻辣味濃韻的川味牛肉麵就可以上桌啦!
