請問 發芽 的馬鈴薯 只能丟棄 不能再吃了嗎? 謝謝
根據彰化縣衛生局的食安資訊表示，馬鈴薯生長過程會產生茄靈鹼（Solanine, 又稱為龍葵鹼或龍葵素），是一種天然毒素，食用過多可能會導致急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般建議馬鈴薯的茄靈鹼含量應低於每公斤200毫克，在此劑量下對人體無害，由於成熟馬鈴薯中茄靈鹼的含量約為每公斤50-100毫克，因此不會對人體造成傷害，也不至於引起中毒；但是馬鈴薯發芽時，此種毒素可能會增加5-6倍，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，又因為茄靈鹼對熱穩定，烹煮時不會受到破壞，煮熟後仍會吃到過量的毒素，而導致中毒的情形發生。
為了預防中毒，衛生局建議消費者在選購馬鈴薯時，應避免挑選已經發芽或是芽眼處表皮較綠的馬鈴薯，應挑選表面完整、乾淨的，且觸感堅實光滑，存放時可以整顆擺放在陰涼通風處或是先煮熟處理後再冷凍保存。如果馬鈴薯已經發芽，千萬不要怕浪費而繼續食用，以免造成食品中毒！
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