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請問大家牛肉都用什麼烹飪方式

steveer2000
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15分

樓主

2020-09-06 10:45

因為最近很喜歡煮牛肉麵
我是在調味之前都會先燙個20分鐘，把雜質撈掉
等牛肉半熟後再切塊
之後調味過後加豆瓣去炒
炒完加入蔬菜湯燉煮45分鐘
然後放約8個小時
我覺得這樣煮完之後肉是會軟嫩
但總覺得就是沒有辦法煮到像外面麵店那樣能比較有嚼勁跟Q度
想問問大大都怎麼樣調味或烹調時間是怎麼樣抓
ps:我煮的是牛腱跟牛肋條

2020-09-06 10:45 發佈

文章關鍵字牛肉烹飪方式

HappyNewYear
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2樓

2020-09-06 11:03

最愛無骨牛小排薄切後放昆布高湯川燙至七分熟
沾日式胡麻醬吃....
其他像是鐵板乾煎牛排或燒烤醬滷牛腱牛肋
口味都偏重且油
在下不是很愛

siva01

siva01
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3樓

2020-09-06 11:22

1.牛肉是關鍵。看你在哪買的
2.用wmf壓力鍋試看看。時間短一下就做出外面的一樣的口味

feng2009

feng2009
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4樓

2020-09-06 14:51

羅宋湯

第一次做，有放牛肉
第二次做，因為肉很貴就放牛骨

拌麵拌飯都很棒

真平布幕
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5樓

2020-09-06 17:17

steveer2000 wrote:
因為最近很喜歡煮牛肉(恕刪)

口感就是實驗抓時間，每家火力不同，每個人愛的口感不同，只能試。但樓上講的壓力鍋是另外一條路，也會不太一樣。
調味的話，就各家配方，自已喜歡就好。
我只能提供一招很重要的，就是牛肉要煎或炸至表皮有梅納反應，這樣味道會到另外一個等級。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

siva01

siva01
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6樓

2020-09-06 17:58

你煎牛肉。
要用奶油不要用沙拉油或者橄欖油。

YGC68

YGC68
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7樓

2020-09-07 1:41

steveer2000 wrote:
因為最近很喜歡煮牛肉(恕刪)

肉燙20分鐘是冷水燙還是熱水燙??
熱水燙20分鐘,肉已經都熟了,又另外煮45分鐘再加上浸泡8小時.肉肯定軟.
烹煮時間縮短,一直試到你滿意的口感為止.
我自己煮紅燒牛肉湯,肉不喜歡燙過.都直接切塊,下鍋油煎上色.
那些血,雜質我都覺得是風味的一部分,不想浪費.

榕樹下棋
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43分

8樓

2020-09-07 11:47

料理牛肉當然是用煎得最好吃了~
少許調味料，要放下去煎之前先稍微醃製一下，
YT很多影片可以找~

paulabc.wung
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9樓

2020-09-07 13:05

牛肉加「嫩精」到底有沒有害？專家這樣說

skoepcx

skoepcx
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文章編號：78977581

10分

10樓

2020-09-07 15:10

最喜歡煎牛排吃

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