梅酒diy是否失敗

Caesar-2017

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樓主

2020-08-25 11:03

不知道是去青梅泡水不夠久(泡水1-2小時),還是應該選熟一點,我3月開始泡製且採後糖法分批放糖,分三個部分來說,香氣部分非常香,梅子部分梅相漂亮完整,酒的部分就是大麻煩,泡了這麼久尾味還是帶有澀味

請教朋友,我的想法有三個,一是該繼續放,二是倒掉1/3再添新酒,最後承認失敗酒倒掉,改放二砂做酒梅,可以教教我嗎? 梅酒diy是否失敗

2020-08-25 11:03 發佈

文章關鍵字梅酒diy

andrewzhang

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2樓

2020-08-25 11:21

之前看過別人的教學，依稀記得如果沒有把梅子的蒂頭拿掉，口感就會澀。

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樓主

2020-08-25 11:42

andrewzhang wrote:
之前看過別人的教學，(恕刪)

蒂頭都清除

而且梅身劃一刀

boss5230

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4樓

2020-08-25 11:58

請問你酒甕是多大的尺寸?幾公升?
酒跟梅子跟糖的比例是多少?
你梅子有殺青嗎?

Caesar-2017

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樓主

2020-08-25 13:33

boss5230 wrote:
請問你酒甕是多大的尺(恕刪)

應該5.4公升

約1比1吧

殺青?網路上都只有教泡水阿

boss5230

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6樓

2020-08-25 15:10

Caesar-2017 wrote:
應該5.4公升約1比1(恕刪)

我去年第一次釀梅酒是把梅子洗乾淨自然風乾後再挖掉梅子的蒂頭,再用鹽巴搓揉梅子(殺青),
然後再將梅子放進去酒甕裡面,再加酒跟冰糖,8個月後就蠻好喝的了

Caesar-2017

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樓主

2020-08-25 15:21

boss5230 wrote:
8個月後

再給他3個月好了

你還用鹽巴殺青

這不是再做蜜餞的方法嗎?

很多不是都泡水而已嗎

boss5230

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8樓

2020-08-25 15:47

我的方法是朋友教的,可能每一派釀梅酒的方法步驟不一樣
像我的梅子就沒有泡水....請問為什麼要泡水??

Caesar-2017

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樓主

2020-08-25 16:23

boss5230 wrote:
我的方法是朋友教的,(恕刪)

他們說青梅很澀

要去丹寧

我覺得明年

我要用胭脂梅不然真的要撒鹽去青一下

ciohsu

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10樓

2020-08-25 22:45

板主你好 ! 我提供我做梅酒的建議，依據梅酒廠商的做法，多少度的酒精濃度對應多少時間，以及你的梅子與糖的比例 ! 我用25度米酒大約放3年後，酒精濃度降至20度左右，放10年酒精濃度大約12%。
我另用58度高粱酒，放6年後的酒精濃度大約25度；我是10台斤梅子搭配5台斤冰糖。你目前的梅酒可以等到5~6年後再看狀況，希望你能順利成功 !