請教磨刀器 8/6更新

各位前輩大家好

一般家用的廚刀一直都是這樣使用,
直到最近在料理魚片時,才真的意識到"刀真的不利".
這時才想到搬家時好像有一塊"祖傳"的磨刀石被塊了,
說是祖傳其實也只是老一輩買的,大約有40年的歷史吧,
就這樣被我這個不肖子給丟了.

但現在想說家用的廚刀遇爾磨一下刀子,
上網一看一堆磨刀器,
價格相差也有10倍之多,
這時我就好奇了,
到底要買那一個比較好,

59元(很懷疑是玩具)
https://www.momomall.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?goods_code=1008320000875&Area=search&mdiv=403&utm_source=momo&utm_medium=search&utm_content=01

153元
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=5583376&Area=search&mdiv=403&oid=1_4&cid=index&kw=%E7%A3%A8%E5%88%80

345元(好像很利害)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=6014475&Area=search&mdiv=403&oid=1_1&cid=index&kw=%E7%A3%A8%E5%88%80

202元(好像很家用)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=4693222&Area=search&mdiv=403&oid=1_13&cid=index&kw=%E7%A3%A8%E5%88%80

330元(全自動的,好像CP值最高)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=7829103&Area=search&mdiv=403&oid=1_20&cid=index&kw=%E7%A3%A8%E5%88%80

3540元(這應該是5星級飯店主廚在用的吧)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=7836172&Area=search&mdiv=403&oid=1_22&cid=index&kw=%E7%A3%A8%E5%88%80


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後來上網去查了一下,還真有一遍專門在談磨刀的,
https://my-best.tw/73917
我將該遍文章轉給"我的老師".
他看完,只回了我一句,"你那500的破菜刀用什麼磨都可以,便宜方便就好,主要是安全,別磨個菜刀還要叫救護車就行了.
想想也是有道理,
但老師又說,磨刀有磨刀專業的,那叫刀匠,我們只是廚師,簡單應急就可以,至於什麼刀要怎麼保養,還是要問刀匠,不同的材質,才是最關鍵的,只是很多人只知道買好刀,都沒問要如何保養,這個觀念是不對的.

想想也是,開車跟修車是兩個不同專業,但很相關,所以多少要相互了解,
我想等對刀工的了解更多,自己就對刀的要求更多,在買下一把刀時,就要先問刀匠如何保養.