收到刀子後覺得用起來有些困惑
![[請益]關於柳刃](https://attach.mobile01.com/attach/202004/mobile01-82b804d89957357854379618bea20f30.jpg)
這是30cm本尊，看起來沒啥問題
但是實際切割起來，沒有我想像中的銳利
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觀察這把柳刃的刀尖處，刀脊似乎很厚?
印象中日料師傅手上的柳刃看起來都很輕薄?
想請教各位有柳刃經驗的廚神們
正常的柳刃刀背應該要多厚??
像這種刀的刀身是不是刀尖處要漸漸收薄才對?
亦或是原廠開鋒不足或我打磨的方法有問題
日前買了一把柳刃，不是大廠製造的，但是MIJ，鋼材是銀三且價格划算就買來用用看
收到刀子後覺得用起來有些困惑
這是30cm本尊，看起來沒啥問題
但是實際切割起來，沒有我想像中的銳利
觀察這把柳刃的刀尖處，刀脊似乎很厚?
印象中日料師傅手上的柳刃看起來都很輕薄?
想請教各位有柳刃經驗的廚神們
正常的柳刃刀背應該要多厚??
像這種刀的刀身是不是刀尖處要漸漸收薄才對?
亦或是原廠開鋒不足或我打磨的方法有問題
收到刀子後覺得用起來有些困惑
這是30cm本尊，看起來沒啥問題
但是實際切割起來，沒有我想像中的銳利
觀察這把柳刃的刀尖處，刀脊似乎很厚?
印象中日料師傅手上的柳刃看起來都很輕薄?
想請教各位有柳刃經驗的廚神們
正常的柳刃刀背應該要多厚??
像這種刀的刀身是不是刀尖處要漸漸收薄才對?
亦或是原廠開鋒不足或我打磨的方法有問題
