大蒜變綠色

reiswei

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樓主

2020-04-01 13:04

問一下烹飪達人:
最近開始學自己煮, 現碰到一個問題: 大蒜(一堆)剝去外膜後, 沖洗一下, 放在冰箱備用, 有些變綠色, 為什麽會這樣? 這些還能吃嗎? 有沒有那裡有資料可以查?
開示一下吧, 謝謝.

2020-04-01 13:04 發佈

文章關鍵字大蒜綠色

麥吉麥吉

麥吉麥吉
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2樓

2020-04-01 13:20

看是品種
還是有綠綠黑黑的?參雜嘿嘿就是潮濕發霉了

reiswei

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樓主

2020-04-01 13:40

謝謝.
應該不是品種, 原先是淡黃色的. 變綠的是一部分, 不是整瓣, 是一部分. 有些瓣完全沒有. 我剝完膜後有用開水沖洗了一下, 再放在冰箱內. 擔心的是能不能吃.....

野原葵

野原葵
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4樓

2020-04-01 14:11

變綠正常的可以吃，下次先冰過再剝試試看，
有的品種容易變綠有的又不會
建議是用多少剝多少，平常室溫保存即可

reiswei

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樓主

2020-04-01 14:25

謝謝.
剛剛上傳圖片, 我把正常的挑出後, 用開水沖過後綠色有變淡些, 想說是不是"凍傷"? ...
這全部是同一"球" 大蒜, 有些變綠, 有些完全正常.

CreativeOnO

CreativeOnO
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6樓

2020-04-01 18:17

我只有遇過裡面發出綠芯的倒是沒遇過外表發綠 sorry

真平布幕

真平布幕
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7樓

2020-04-01 23:35

我做菜十幾年的，只遇過發芽、變黑，從來沒遇過這種綠色，這個看起來比較像是外部染色進去，與其花心思在這事，不如整包丟了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

mokuli

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8樓

2020-04-02 8:11

reiswei wrote:
問一下烹飪達人:最近(恕刪)

像這樣!?
https://kknews.cc/zh-tw/food/nnvl3g.html

reiswei

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樓主

2020-04-02 9:25

已解決.
https://www.ptshb.gov.tw/cp.aspx?n=E75219EB588B2AA9&s=97F77A38F8B7DFD4

閩軒小弟

閩軒小弟
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10樓

2020-04-02 15:57

reiswei wrote:
問一下烹飪達人:
最...(恕刪)

我也遇過蒜頭變綠的問題，我媽說發霉了不要吃，但外觀看起來是好好的，上網找答案有查到可以吃
網路資訊
「大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些胺基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基胺基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色」
給樓主參考

大蒜 變綠色