我想做三杯醬汁，看過網路的影片都是用薑片
可是口感上我只喜歡薑絲，不喜歡薑片
那我可以就直接用薑絲嗎？
還是味道上會有什麼變化？
我只知道說切成絲，表面積增加，吸熱變快，可能會容易焦這樣。
（有可能會因為這樣導致薑味不好煸出來？我亂猜的）
薑絲開中火去煸其實不容易焦
不過我只有煸到薑香味出來，也就幾分鐘
最後成品的三杯醬也是有吃到薑味
我自己覺得成品蠻好吃的
不過我舌頭沒很靈，嘴也沒很挑，說不定根本不算有煸成功
結論：
三杯醬都是三杯自己和九層塔的味道，
其實有沒有夠的薑味對成品感覺也不是很重要的感覺
乾煸是一種在鍋內加熱，搭配翻炒逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，成品不帶湯汁、色澤油亮，口感乾爽而香酥，比熱炒更有嚼勁，用來配飯頗有越嚼越香的滋味；當然，乾煸也經常與其他烹飪方式結合
乾煸的重點在於「逼出食材水份」，火力的調整非常重要！若火侯太小口感不夠乾、味道不夠濃，而火侯太大則會導致燒焦。
--------------------------------------------------------------------------
薑是耐炒的香料
考慮到含水量問題，炒太短或火侯不夠，味道反而出不來
整片出來的味道還是比薑絲好
如果樓主喜歡吃到薑絲...兩種都放應該可以
可能就薑絲晚一點下這樣
內文搜尋
從 APP 打開
X