請問滷肉飯相關問題，感謝

幻雲
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樓主

2019-09-02 15:06

小弟近期想賣魯肉飯，用燉鍋試滷三次雖然還不錯但就是滷不出外面賣的口感
小弟想問的是
1.要用哪牌的醬油？水跟醬油比例？(請推薦醬油名稱)
2.已用市售滷包還要再放八角、五香粉嗎?
3.魯肉飯的米飯要用哪種米? (請推薦名稱)
4.有什麼要注意的秘方？
因小弟做生意有成本考量請勿推薦高單價商品謝謝!!

2019-09-02 15:06 發佈

文章關鍵字滷肉飯問題

孬豬

孬豬
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2樓

2019-09-02 15:24

吃的東西很現實,不好吃真的只能拍蒼蠅而已............

tian

tian
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3樓

2019-09-02 16:48

幻雲 wrote:
小弟近期想賣魯肉飯，...(恕刪)

我很愛吃滷肉飯，
會固定去同一家小吃店買50元一整碗滷肉回家冰箱放著當拌醬用的那種人。

覺得醬油用什麼牌子沒有很重要，滷肉飯要的重點口味是八角、油蔥(建議自己慢火炒)、鹹甜味；八角最好不要太多，我自己燉的時候是1公升的量最多放1顆而已，燉好就先撈掉避免搶味道搶太大，而且可避免吃滷肉飯時不小心咬到硬梆梆的八角不舒服。

個人偏愛肥肉+豬皮那種，最好是完全沒有瘦肉

　

綠豆沙珍珠

綠豆沙珍珠
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4樓

2019-09-02 21:55

除了配方以外, 好像很多都是因為有老滷的關係
聽說有老滷的味道真的差很多
也是很多老店的寶
希望樓主找點調出最佳口味喔

tian

tian
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5樓

2019-09-02 22:24

綠豆沙珍珠 wrote:
除了配方以外, 好像...(恕刪)

覺得老滷沒有影響很大…
因為長期會去買一碗回來放著吃，我先前有發問過這問題
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=5320674

後來我發現應該不是去批的，因為後來我定期去買的不是老滷那家，他是幾乎沒有瘦肉的(我比較愛)，老滷那家有帶一點瘦肉。

Mark Leee

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6樓

2019-09-03 0:16

來說說我的認知
米的部分自己找附近的米商,買料試做,好米好貴,你懂的

醬油用金蘭醬油營業用
醬油不用多,顏色不夠炒糖補色,必須加糖調甜度
肥肉比瘦肉多,有皮凍有油才好吃
油蔥的重要有人提了,油一定是豬油,要自己練
香料最後還是要自己配,才有特色,肉若新鮮,是好肉,香料味道不需很重
炒料好後上色加醬油調好甜鹹度後稍微煮滾(少水),就需靜置一至二天(有說法是發酵)
要用時滷肉料要加上真正的大骨高湯才能上場
以上做法,想難吃都很難
賣吃的沒有真材實料跟做工,還是別賣了

tian

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7樓

2019-09-03 10:40

沒錯沒錯油蔥最好自己來
用上一次燉滷肉撈出來的豬油小火炒，油多放一點免得焦掉的部分會帶苦味，讓炒好的金黃色油蔥帶著油一起軟軟的那樣；滷肉燉好記得先撈掉表面那層厚厚的豬油，留薄薄的就好不然真的會油太多。

　

ForLucky

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8樓

2019-09-03 18:36

幻雲 worte:
小弟近期想賣魯肉飯，...(恕刪)

其實我沒研究過哦
不過我們這我很常吃的那家是一斤豬肉加一顆洋蔥一起碎
加自己弄的豬油炒油蔥還不錯吃(男女都OK)
另一家是用有點肥的五花肉切小條小條的很好吃但有些油，所以女生看起來比較少
不過他有限量賣完就沒了(是不容易遇到啦，但6~8次會有一次)，所以還滿多人的
其他我不知道

舊傻男人

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9樓

2019-09-03 22:50

用麥芽糖.

heartgame

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10樓

2019-09-04 0:28

外面有加糖，那一種糖，我就不知道了。