求解，脆皮燒肉皮好硬

milk4n22

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樓主

2019-08-27 22:58

蠻喜歡吃港式的脆皮燒肉，看了youtube的教學嘗試了一下
結果皮硬到切不下去! 硬切結果皮跟肉分開了！
每個動作我都有做啊，為什麼別人的可以那麼酥，那麼好切的感覺???

2019-08-27 22:58 發佈

文章關鍵字脆皮燒肉皮

tian

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2樓

2019-08-28 5:56

milk4n22 wrote:
蠻喜歡吃港式的脆皮燒...(恕刪)

1）刀不好。
2）切法不好。

刀太爛時，把肉反過來放，皮朝下瘦肉朝上切。

JM-James

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3樓

2019-08-28 9:30

有照片嗎?
因為大大提到不酥..是口感很硬嗎...
需要照片確認是否沒爆完整..

milk4n22

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樓主

2019-08-28 21:39

JM-James worte:
有照片嗎?

...(恕刪)

有照片

真平布幕

真平布幕
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5樓

2019-08-29 5:44

milk4n22 wrote:
有照片...(恕刪)

看了你的照片，其實烤得還不錯，讓我忽然覺得youtube上面有些可能是假成功純拍片的。
最近剛好也在研究，也是有成功有失敗，還不夠穩定，可以研究研究
youtube有好幾種流程，你是做那種流程的?我有試過幾種不同流程，有成功有失敗，有些心得。目前我覺得不用扎針，在冰箱風乾很多天的，這種最沒問題，容易成功。

r3688ex

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6樓

2019-08-29 7:27

milk4n22 wrote:
蠻喜歡吃港式的脆皮燒...(恕刪)

牙齒不夠力
刀不夠鋒利~結案

JM-James

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7樓

2019-08-29 10:02

真平布幕 wrote:

看了你的照片，其...(恕刪)

真平大再試脆皮的話⋯⋯
https://youtu.be/-iT0qRyWIyE
這篇有不同的方式比較，我是比較懶現在都用馬可的方法（加川燙和閹漬）..
https://youtu.be/EhZYx1BpRtk
回正題..照片看來皮烤的不錯+1.
如果口感夠酥脆那可能真的是刀不夠利吧！
如果口感不夠酥脆，可以在前期低溫烤的時間拉長..參考這篇
https://youtu.be/GUH5l5KeJGo