長輩覺得不沾鍋很容易刮出有害物質
所以一直堅持使用鐵鍋
養鍋流程
1.先用不鏽鋼鋼刷球搓乾淨鍋
2.表面小火烘乾燒到鍋表面變藍色
3.用豬皮擦一遍,並且烤制豬皮冒出油星再擦乾,重複兩,三次
但不知道是不是因為養鍋養不夠久,還是我養鍋的方式哪裡有誤呢?
現在很容易有沾鍋的問題
常常只是煎顆蛋就黏鍋
舉煎蛋的例子來說
鐵鍋若洗過後要先烘乾，不能有水份
可先用紙巾擦過再烘一下，很快就乾燥完成
轉到火力最小最小的情況下倒入少量的油(慢工出細活，火若沒控制好很容易就焦掉)
將油均勻的抹開到足以覆蓋會觸碰到蛋的鍋面即可
接著就可以下蛋，若要全熟就要把蛋黃敲破，然後小火慢煎
過程中用鏟子輕微推動蛋的邊緣看看
若可以完整的滑動就代表底部已熟，可以換面
等用完鍋子後，若要洗鍋，可以稍等個3-5讓鍋稍微冷卻
但不要完全冷卻喔，以免鍋面多餘的油難以清洗
清洗也不要用清潔劑，趁鍋熱時用清水搭棕毛刷就可以洗的很乾淨了
接著重覆上述的用紙巾擦乾，然後烘乾即可
我不用清潔劑是要保留鍋面薄薄的油，可以防鏽
若是新鍋就可在前幾次的使用乾燥後塗些許的食用油在上面防鏽
若是煎蛋還是覺得很難
建議可以去全聯買義美的蔥抓餅回來練習
可以不用倒油
一樣小火煎
義美的蔥抓餅本身有豬油
放下去煎一段時間後
可以推的動蔥抓餅 代表單面已熟
熟的時後會很好推 很滑 然後會開始出油
可以利用蔥抓餅的油 抹開整個鍋面
然後翻面繼續煎
很好練習
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