而我們從超市買的香腸卻要放冰箱？
臘腸我可以理解，但是左邊掛的是香腸不是臘腸。
為什麼外面賣香腸攤販可以掛在太陽下賣，專門做香腸的也直接把香腸掛在店裡賣；
而我們從超市買的香腸卻要放冰箱？
臘腸我可以理解，但是左邊掛的是香腸不是臘腸。
而我們從超市買的香腸卻要放冰箱？
臘腸我可以理解，但是左邊掛的是香腸不是臘腸。
來讓我告訴你它們安不安全。
答案是，沒問題。
這要從很多方面來說，我會提供科學上的證據讓你吃得安心。
假設老闆都沒放防腐劑。事實上他們不會放，因為他們很快在夜市啦，或是其他地方都賣掉了。根本不需要放也不會壞。
香腸放了些甚麼會有防腐的作用呢？鹽與糖就是很重要的防腐劑。尤其是鹽巴，鹽巴與糖會使得香腸中的水分減少，讓肉與這些活性水結合，當他們結合後，香腸裡的活性水減少，所謂的水活性(英文是Water Activity) 降低，水活性小於0.91，水活性低，表示很多細菌沒有了水可以使用，所以它們是沒辦法生長的。這個水活性相當重要，肉乾的水活性就是很低，所以它們可以在室溫下保存。
再來，老闆們放硝是一定的，硝是好東西，太多人把硝汙名化，蔬菜裡就有很多天然的硝的存在，卻沒有人教你別吃蔬菜。硝放得適宜，有很重要的幾個作用，第一，風味變更好，第二，顏色變漂亮，第三，有防腐作用，第四，防止肉毒桿菌，肉毒桿菌不像一般的細菌讓你拉拉肚子，只要一點點，他會讓你跟上帝報到，要是有人做的香腸是不放硝的，我一定不敢吃。再說一堆專家說香腸少吃因為有硝，其實很多肉製品都有硝，培根，洋火腿，都有放硝，其實不要太常吃就好了。稍微享受一下，那些硝是安全的很。
還有最後香腸沒有人吃生的吧，香腸在哪烤，都是很高溫，大多數的細菌在那樣的溫度已經掛了，所以香腸要熟很重要。
超市買的香腸為什麼要冰，是因為要符合國家的規定，台灣的規定是學美國農業部USDA的一些準則，所以政府衛生單位會說要你們這些工廠做出來有認證的香腸在包裝上要提醒消費者要冰在冰箱，事實上，只要你很快吃掉，冰不冰沒關係。
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