濃郁的紅蔥香、甘甜的醬瓜，以及肥嫩的絞肉，甘醇鮮美豐腴的瓜仔肉，是民國60-70年代的餐桌必備的滷肉。 只要簡單幾個食材：絞肉、花瓜、醬油、砂糖，做出來的滷肉就收服全家老小的胃，一桶飯全部嗑光。
食材：絞肉600g、醬瓜2罐、紅蔥頭50g
醬料：醬油膏2大匙、砂糖1大匙、米酒1杯、水適量。
作法：
1. 將醬瓜及紅蔥頭切碎備用。
2. (1)熱鍋後倒入絞肉炒至半熟(逼出油脂)
(2)再倒入紅蔥頭炒香
(3)再放碎醬瓜同炒
3. 加入醬油膏、砂糖、米酒炒至醬色後，再倒入醬瓜醬汁及水同滾，轉小火15-20分鐘入味即可。
作滷肉類的拌飯/拌麵料，真的很簡單!!
基本蒜頭/紅蔥頭/醬油不能少，依照口味不同，可做出數種變化。
加入花瓜，搖身一變>>> 瓜仔肉醬
加入豆干丁、豆瓣醬、甜麵醬>>>炸醬
加入五香粉、紅蔥頭與糖的比例增加>>>傳統魯肉飯
加入蒜頭末、紅辣椒、辣豆瓣醬(或直接買市售的蒜頭辣椒醬)>>>香辣肉醬
讓我們再複習一次【紅蔥炸醬】的做法，一樣都有紅蔥頭，差在不一樣的醬料，要甜鹹或香辣都ok喔!
