請問一下這兩種刀具材質

DamoWu

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樓主

2019-04-28 23:32

想請問一下BD1N和M390這兩種材料，
目前有兩把價格接近不知道怎麼挑，

1. 日制yaxell 龍（BD1N
2.中和菜刀王 (M390

用途為一般家用
想請問這兩種材料的性質
好不好磨？還有鋒利保持度？

各位二選一的建議是？

2019-04-28 23:32 發佈

文章關鍵字刀具材質

IPKISS333

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2樓

2019-04-29 11:24

DamoWu wrote:
想請問一下BD1N...(恕刪)

M390不好磨喔

crafft

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3樓

2019-04-29 13:19

M390若小鈍的話不難磨利,一般人工砥就行了
打薄(如有崩口)就很吃力了,用鑽石(燒結)才好用

BD1N沒用過不清楚,但因含鉻量比較低,可能比M390好磨些,不過是全剛的,也是整把硬梆梆,應該也不容易打薄

gyonshi

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4樓

2019-04-30 16:38

跟磨刀石的下鐵速度有關
可能要買shapton glass 這類高級貨

家用因該半年找人磨比較實在

借問一下yaxell 龍，如果剁雞會崩嗎（跟媽媽住不可能改變她的習慣）？

nono小鐵

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5樓

2019-05-01 21:04

DamoWu wrote:
想請問一下BD1N和M390...(恕刪)

gyonshi wrote:
跟磨刀石的下鐵速度有...(恕刪)

BD1N一般家用沒問題
鋒利維持度還不錯，還算好打磨
雖然是全鋼材質，但畢竟硬度到63
還是要避免剁或是切硬物

M390我沒有，同級的k390、S90會打磨到想哭
推測應該是不好打磨

DamoWu

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樓主

2019-05-02 13:01

小弟我目前還在磨刀新手村，
磨刀時數不多，
其實有點難理解難磨的定義，
現在主刀是保國菜刀王VG10夾鋼，
磨刀石是末廣CR 3800。

然後都是看網路上影片，拿淘汰舊刀練習，
基本雙面Apex去毛邊、牛仔褲盪刀，
應該算稍微有點基礎了，
精細度還需要時數累積。

想請問所謂的[難磨]是指材質本身抗磨性太強，
要花很多時間才能磨出毛邊嗎？
還是有其他因素？
我這塊磨刀石會磨不動m390嗎？

crafft

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7樓

2019-05-02 14:09

DamoWu wrote:
我這塊磨刀石會磨不動m390嗎？

磨刀鋒(次刃)容易啦,磨崩口或主刃角就很吃力了

AKA.

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8樓

2019-05-02 15:36

我會比較推薦中和菜刀王的M390，而且M390廚刀我也只推薦他家的M390廚刀👍

一年前有想入手M390，有仔細比較過「全世界7 8家」有在做M390廚刀的

中和菜刀王的M390製程比較特殊，性能還會比一般M390的製程再好一點

老闆也是老師傅，磨刀、開鋒手的穩定度、刃角誤差都比很多大品牌的菜刀品管還好很多

磨刀石的話樓主那一塊兩種鋼日常保養都磨得動，未來想打薄建議送刀行比較輕鬆

這麼硬的鋼，機器10分鐘的事，手磨至少3 4小時

crafft

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9樓

2019-05-06 14:14

DamoWu wrote:
各位二選一的建議是？

看來沒人都有,建議樓主二選二

Eason929

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10樓

2019-05-09 16:33

gyonshi wrote:
跟磨刀石的下鐵速度...(恕刪)

牛刀不是給你拿來剁雞的........
要剁雞，去買把便宜的不鏽鋼剁刀