關於瑪德蓮 - Mobile01

0分

樓主

2019-04-21 22:49

小弟最近做了幾次瑪德蓮參考一些食譜書跟youtube 做出來的馬德蓮賣相跟口感跟外面的很不同，請問各位大大有製作瑪德琳的經驗可以提供解答嗎？第一張是小弟的作品，第二張是小弟常常去咖啡店吃到的！關於瑪德蓮

2019-04-21 22:49 發佈

5667分

2樓

2019-04-22 0:50

sh012209 wrote:
小弟最近做了幾次瑪德...(恕刪)

你可以麵糊冰久一點試試
奶油比例再多一點點

0分

樓主

2019-04-22 0:57

麵糊都冰一天以上，奶油跟低筋麵粉比例一比一，還是感謝大大的回答，我再去多嘗試，感恩

花椒伯 wrote:

你可以麵糊冰久一...(恕刪)

303分

4樓

2019-04-22 15:59

好像蓬度不太夠的樣子
材料混合後可以先冰一整天再烤

0分

樓主

2019-04-22 16:10

其實已經冰一整天了才烤，早上有試低溫點時間少一點放烤箱，還是不像外面瑪德蓮，今天有看youtube影片，用鬆餅機好似可以達到這張照片那種綿密外殼賣相，晚上再來試試😻😻...

艾比大大 wrote:
好像蓬度不太夠的樣子...(恕刪)

135分

6樓

2019-05-02 13:51

光看外型跟你的描述，麵糊有放過夜，麵粉跟奶油的比例是一比一。
那麼，我想烤溫、泡打粉、烤模有沒有做防沾有直接影響。
至於口感的部分，有沒有可能是攪拌過程出筋？

附上我的瑪德蓮食譜跟烤出凸肚臍秘訣給你參考。

檸檬瑪德蓮 >https://lihi.cc/3oUM6/01