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紅燒牛腩的食譜

這是帶點川味的紅燒牛腩做法,加了辣豆瓣醬及花椒。其中好吃的撇步就是醬料要經過炒過,香氣才會出來喔。



食材:

牛腩400g
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條
薑片4~5片
辣椒2條
蔥2支
八角 2個
花椒 適量
乾辣椒3~4條

調味料:
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 2大匙
番茄醬 2大匙
紹興酒3大匙
冰糖 1大匙
水蓋過食材高度
鹽1小匙

1.牛腩切段入鍋煎至焦香
2.拍過的蔥段、蔥片下鍋炒香之後下八角及乾辣椒拌炒
3.放入調味料,將調味料的香氣炒出來後加入冰糖、紹興酒
4.加水至食材高度,再放入辣椒
5. 煮一下加入紅白蘿蔔之後加入少許鹽及花椒
6.加蓋悶煮一個小時即可
2018-11-09 12:38 發佈
文章關鍵字 紅燒牛腩 食譜
感謝分享
假日就來試試看
isabellachuang wrote:
這是帶點川味的紅燒...(恕刪)
見聞樓主分享的作法,下次也來嘗試看看

小弟分享自己對於這道菜的作法,跟大家多交流~

食材:
牛肋條(牛腩) 約450克 切適當入口大小
洋蔥 半顆 切丁
紅蘿蔔 半條 切丁
鵪鶉蛋 適量 (因為本身喜歡吃,可加可不加)

調味料:
醬油、月桂葉、番茄醬(可加可不加)、小番茄(可加可不加)、蒜頭(整顆)、冰糖、蜂蜜(可加可不加)、八角、黑胡椒、白胡椒

作法:
1.將牛肋條放入熱鍋鍋中煎,無須加油
2.等牛肋條煎到表面有些焦香,放入切丁的洋蔥繼續煎,至洋蔥變色,此過程不太需要一直翻面
3.加入冰糖、八角、蒜頭炒香
4.加入紅蘿蔔、小番茄(可加可不加),加入些許番茄醬(可加可不加)、醬油1200cc、黑胡椒、白胡椒、水淹過表面再多一些
6.加入鵪鶉然後蓋上鍋蓋悶熟,過程中可以加入一些蜂蜜(上色用,可加可不加),但是如果你用壓力鍋,就要在蓋之前加蜂蜜
7.悶熟後,用太白粉水勾芡即可

這個做法是參考 詹姆士廚師 做的,我會加入蜂蜜只是為了讓顏色更亮而已

至於調味料的多寡都因人而異,大家都可以抓一個自己喜歡的比例~


謝謝分享~
isabellachuang wrote:
這是帶點川味的紅燒...(恕刪)
isabellachuang wrote: 這是帶點川味的紅燒...1.牛腩切段入鍋煎至焦香
2.拍過的蔥段、蔥片下鍋炒香之後下八角及乾辣椒拌炒 3.放入調味料,將調味料的香氣炒出來後加入冰糖、紹興酒 4.加水至食材高度,再放入辣椒 5. 煮一下加入紅白蘿蔔之後加入少許鹽及花椒 6.加蓋悶煮一個小時即可...(恕刪)
花椒用在川味, 程序要放在 step#2, 才能留住煸過的椒麻香氣。 另外, 川味的紅燒牛肉湯頭可再利用變成"滷味"的高湯。 坊間店家滷泡的化學香料是香辣但傷身..XD~

眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!

isabellachuang wrote:
這是帶點川味的紅燒...(恕刪)
咦,美感回來了...
isabellachuang wrote:
這是帶點川味的紅燒牛...(恕刪)


炒辣豆瓣醬這點很重要,5分奉上..
謝謝分享
isabellachuang wrote:
這是帶點川味的紅燒...(恕刪)

HuangJie wrote:
4.加入紅蘿蔔、小番茄(可加可不加),加入些許番茄醬(可加可不加)、醬油1200cc、黑胡椒、白胡椒、水淹過表面再多一些...(恕刪)


可以確認一下嗎?

450g的牛腩,要用1200cc的醬油?
看完已餓 哈哈哈~
isabellachuang wrote:
這是帶點川味的紅燒...(恕刪)
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