先前小弟寫了兩篇Yaxell廚刀"膳"及"龍"的開箱文受到廣大迴響
也讓許多想要入手進階廚刀的朋友能夠多認識刀
"膳" 使用的VG-10鋼材擁有良好的硬度及貫穿性
價格實惠入手門檻不高
對於廚房工作的朋友來說相當便利耐用
而"龍"系列上市後BD1N這個初試啼聲的氮化鋼材也受到各界關注
於是乎Yaxell也針對龍做了小改版再次出擊
望著亞馬遜上面新版的龍
小弟好幾次差點手滑點了下去~"~
就在這麼朝思暮想的同時....
還真讓我出門踢到了一咖.....袋子！？
(不是箱子？)
窩去！為毛用貓咪的袋子裝啊！？
裡面夾本書....(有種不詳的預感...
這什麼爛梗啊!
然後接下來的展開沒意外是這樣吧
算了 打開看看裡面寫什..麼... 吧...........
.....................................
窩靠這啥鬼啊！大你個叔改你個妹啊！哪個中二寫的啊！
（揉紙團((暴怒
）看來再不多寫一些文下次就變阿北了（跪
好啦～快拿進好好端詳一番吧！
這次拿到手的分別是
龍三德刀、8吋、 10吋主廚刀
以及膳的兄弟10吋鎚紋主廚刀
相同之處就一起介紹了
首先來看到的是最醒目的改變之處.....
沒有錯！龍字變大啦！！
右側的龍比之前大很多更加霸氣！
鋼材仍然是BD1N這款含氮的高碳鋼材
氮化後可以達到更佳的抗腐蝕、鹼、鹽等
硬度更能提高到 HRC63
單然硬度並非選購刀具的唯一指標
但是身為男人總是想要硬一點的不是嗎(誤
龍系列的特徵之一︰3mm的厚實刀背
刀柄末端的刻字依然帥氣
這個字就不能再大了
產品資訊清楚地印在左側
刀款、長度、鋼材、產地
三德
8吋主廚
10吋主廚
再來聊聊家用最常入手的三德刀款
三德 意指刀的三種功能 切片 切丁 剁碎
也有人說是切肉 切菜 切水果
來源是日本受到西方餐飲文化的影響之下
將西式的主廚刀改良成東西合併的多功能刀
使得刀面加寬 得以切片
保留西式刀尖 得以劃破
縮短刀刃長度 更加靈活
對於想入手西式廚刀又怕難以駕馭主廚刀細窄的刀尖
不妨可以參考三德刀
總歸一句
人與工具之間是相輔相成的
工具的設計有它的用意
如何發揮還是在操作者手上
再來是新版的龍
8吋
10吋
看起來沒什麼兩樣~我們跳過吧((喂~~~~
手上有兩把舊版的 怎麼可能錯過合體的機會呢~
來看看~
8吋明顯看得出來新版的肚子比較大吧
整體感覺圓潤
10吋....差異不大
欸？等等 感覺舊版比較修長？
是的~~
相較之下
新版的刀尖四分之一段落比舊版還要寬一點
兩把
下面是新版 上面是舊版
相信我舊版入手後應該還沒被我操到瘦
【鎚紋】膳的孿生兄弟
小弟並非鎚目或鍛層控
但是每次拿到這類的刀
就忍不住想要用各種角度拍出它們的層次
真的好美啊~~(目遠
鎚紋是一把非常直白的刀
從它身上斗大的 "鎚紋" 二字就告訴大家
我是一把有鎚紋的刀
左側的身份證︰
我叫TSUCHIMON 三枚合 來自日本 核心鋼材VG-10
刀背厚度2mm
看到這邊有沒有覺得很眼熟？
沒有錯~它就是三十七層鋼膳的翻版啊！
規格下放的膳
根本是兄弟！
放一起看兩者比較便可明顯做出區隔
刀型 核心鋼都是一樣的
其它的設計上有著明顯的差異
如層數、鎚目形式、刀柄造型
刀身少了老大哥膳的刻字
咱們鎚紋便把巧思放在屁股上
刻上了Yaxell的家徽
由於核心鋼材都是VG-10
這兩把刀的選擇沒什麼好猶豫的
想穿花襯衫就選膳
想穿白襯衫就選鎚紋
(雖然白不到哪去
)
家族合照一下
這邊特別想提的是
Micarta這種樹脂複合材質作為刀柄真的很棒
尤其是使用一段時間後
刀柄的摩擦力會增加變得更好握
也不會因為磨損變得太過粗糙
更不會像初階的塑膠刀柄一樣斷裂
好啦~
今天介紹了幾把新刀舊刀
還有使用上的心得
這些都是小弟本人實戰中得到的經驗
希望對於購買廚刀還在觀望中的朋友有所幫助
這邊仍要再次強調
沒有萬能的刀
只有不斷精進的技術
但是一把好刀能陪伴我們走更長的路
時常有朋友問我刀工如何才會進步
當然很多人也說一直切每天切就對了
這真的是唯一的方法
但是小弟我能提供一個秘訣：
就是不斷檢視自己切過得食材
不斷去修正錯誤的地方
就像人生嘛～ 不也是不斷的修正自己的道路不是嗎？
祝各位廚藝精進囉～
