請問..重乳酪蛋糕烘烤..

紫色雙魚
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樓主

2018-06-18 16:56

底：消化餅100g，無鹽奶油30～40g
蛋糕：奶油乳酪300g，糖60g，全蛋2顆，鮮奶油（或優格）100g，香草精數滴

200度烤10分鐘，150度烤50分鐘

這是我的配方跟烘烤時間

做了好幾次
烤出來成品都不同..

還會烤焦

請問這樣的配方溫度烘烤時間多少比較適合..謝謝

請問..重乳酪蛋糕烘烤..

2018-06-18 16:56 發佈

文章關鍵字乳酪蛋糕

漿糊Lu

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2樓

2018-06-18 18:20

一般不就先預熱200度
烤盤內放約1.5公分左右的室溫水與烤模一起入爐
烤到表面上色後降溫到150度，怕上色太深就表面放張鋁箔紙或是烤箱溫度再下降
烘烤時間好像沒硬性規定，一般一小時到兩小時都有

Jeff0988

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3樓

2018-06-18 18:22

可能原因:
1.烤箱太小，加熱管太近?
2.真的烤太久。

解決方法:
1.烤30分鐘以後，100度繼續烤。
2.不降溫度就在烤模上蓋鋁箔紙。

紫色雙魚

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樓主

2018-06-18 20:54

漿糊Lu wrote:
一般不就先預熱200...(恕刪)

我也是用水浴法烤的,
所以可以中途拿出來在上面放錫箔紙??
謝謝..
那配方教法是說不可中途打開加水.

Jeff0988 wrote:
可能原因:
1.烤箱...(恕刪)

謝謝..
如果一開始就150度烤50分,
後面在加溫上色不知道可不可以??

藍天椰影

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5樓

2018-06-19 2:42

紫色雙魚 wrote:
我也是用水浴法烤的,
所以可以中途拿出來在上面放錫箔紙??
謝謝..
那配方教法是說不可中途打開加水.
謝謝..
如果一開始就150度烤50分,
後面在加溫上色不知道可不可以??

不管清或重乳酪一定要用水蒸法，不然乳酪會膨脹撐開最上面炸裂開來，外觀就很難看。

你會每次顏色都不同，就是你人沒再現場看，烤成這樣焦，鼻子正常的１０公尺內也會聞的到。

蛋糕或餅乾不是丟者就走，你可以人在旁邊滑手機，當然如果你很熟練有把握就可以丟者不用顧去做其他事情。

放錫箔是一各方法，通常就打開在放上面就好根本不用拿出來（不用５秒）。

因為會放錫箔代表你烤箱很小台，只能烤一個，外面的一盤式或半盤式烤箱是根本不用放錫箔紙，用上下火溫度去控制。

通常上色後，上面就可以用１００度內甚至關掉上火，只留下火。

不過乳酪系列很容易膨脹，所以下火溫度要注意點，這點每人烤箱不同，烤箱每台也會有些微誤差，要自己花時間去抓。

中途是沒人會加水的，加水的目的是，就是下火溫度太高了，乳酪膨脹太高所以要加水，通常都是加冰塊。

最後蛋糕或餅乾一定要看情形中途掉頭轉向，不然上色會不均勻，除非是用整台車用式炫風旋轉大烤箱。

你最後面收底要拉高溫度上色也是可以，香草精我想還是不要加了，這年頭就不要再添加化學的，如果是用真正香草籽那就加。

有人問我愛字怎麼寫，我提了筆卻落不了墨。因為....心....太難受

qwer3838520

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6樓

2018-06-20 14:45

烤箱有上下火嗎
有隔水烘培嗎

紫色雙魚

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樓主

2018-06-20 15:35

藍天椰影 wrote:
不管清或重乳酪一定...(恕刪)

謝謝

qwer3838520 wrote:
烤箱有上下火嗎
有隔...(恕刪)

雙控溫
有加水..
明天再來做一次
^++^

喬大叔

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8樓

2018-06-20 18:38

紫色雙魚 wrote:
明天再來做一次

游過來了...

splendors

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9樓

2018-06-22 7:46

紫色雙魚 wrote: 底：消化餅100g，無鹽奶油30～40g
蛋糕：奶油乳酪300g，糖60g，全蛋2顆，鮮奶油（或優格）100g，香草精數滴

200度烤10分鐘，150度烤50分鐘

這是我的配方跟烘烤時間

做了好幾次
烤出來成品都不同.....(恕刪)

建議, 香草精數滴, 可換成"檸檬皮屑"*1/4顆(小心, 白白檸檬皮下膜別混入, 會苦)..

香草精, 比例過濃時那味道會帶"藥味"。再者, 因樓主您的蛋糕本體滿純的(無低筋麵粉加混, 有加則定型較明顯)。換成"檸檬皮屑", 則較清爽。

有篇分享討論, 不妨參考~ 【料理】微波爐做檸檬重乳酪 by butterfly1012

家中用烤箱以"水浴法"烤出爐 (近日, 還有: 芒果重乳酪蛋糕)..

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

紫色雙魚

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樓主

2018-06-22 17:07

splendors wrote:
建議, 香草精數滴...(恕刪)

我配方是換成檸檬汁跟檸檬皮..
這次成品還是焦..

可以把芒果重乳酪蛋糕配方給我嗎???
謝謝