小弟目前家裡用的是京瓷和臻的三德刀,閒時做個料理,用起來一直不是很順手,
可能是從一開始學料理,到後來在國外餐廳的內場打工都用刀刃弧度較大的西式廚刀,
備料時也比較習慣刀尖不離砧板的拖拉式的刀法。
最近想趁空閒嘗試考西餐丙級並買一把入門刀,看了看價錢也入門的就屬台灣的六協,
不過上網看了一下,以想買的刀刃長21~23cm的廚刀來說好像就有分幾種不同型號的,
有分為頂級,專業,經典,實用等系列,價錢也的確有差,但就是不知差在哪？
主要就想練刀功以及磨刀（磨刀棒或磨刀石）,會建議哪一系列會比較好？
預算1K~1.5K都還可。 感謝！
IamPP0608 wrote:
小弟目前家裡用的是京...(恕刪)
有查了一下，就依自己的預算選擇吧！
另外所用鋼材和雙人一般用的1.4116相同，
個人所知和420是同級的，刀型屬鍛造.
硬度會好一些，不過樓主是往專業方面走.
嗯...是否往上一級的鋼材選擇..
稍候貼上一個簡易介紹
的視頻供參考
https://youtu.be/G9lruCgeV8w
磨刀棒，正確來說，應該叫做修正棒，是用來修正彎掉的刀鋒(burr)用的，而硬度58以下的刀比較容易產生burr，例如用較薄的刀切芭樂，很容易刀鋒就彎曲。刀鋒彎曲的情形，用磨刀棒就可以拉正回來，不需要用磨刀石把彎曲的刀鋒(burr)磨掉，所以可以減少使用磨刀石的頻率，延長刀子的壽命。
磨刀石，是經由研磨的方式，把刀子表面磨掉，磨成新的平面，讓刀子變利。一般如果細磨，#800, #1000, #3000 就很夠，除非你要改刀或是刀鋒有缺角，不然#160, #320的磨刀石不常使用。
如果有興趣的話，可先買1-2百塊的不鏽鋼刀來試磨，等功夫練成了，再來磨貴的刀子。不要看不起便宜刀，我手上一把家樂福49塊的便宜刀，改好磨利後柳丁蒂頭可以清鬆平均1/6，片魚、切中小型魚骨、切菜樣樣來。而且，當你實際操作後，你會知道刀子開封角度如何影響切的手感，角度增加，切魚骨頭不扎眼；角度減小，切番茄或茄子的皮你會嚇一跳得快速！
結論，看你的刀子，再來選擇使用磨刀石或磨刀棒；再根據使用需求調整刀子的開鋒角度。
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