起司發霉，還能吃嗎？

wuyuyutw

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樓主

2018-04-22 1:54

家母前年去歐洲買的起司，一直遺忘在冰箱。這陣子回家整理東西，才發現了這個發霉的起司，還有一股莫名的胺腥味，這個還能吃嗎？
或者要如何處理才能吃？
我平常最多吃個起司片三明治，沒啥作起司料理的本事。
起司發霉，還能吃嗎？

2018-04-22 1:54 發佈

sasamisami

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2樓

2018-04-22 12:03

發霉還想吃?
拿自己健康當白老鼠?

發霉還想吃?
拿自己健康當白老鼠?

發霉還想吃?
拿自己健康當白老鼠?

wuyuyutw

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樓主

2018-04-22 12:30

sasamisami wrote:
發霉還想吃?拿自己健...(恕刪)

不知道。世界食物太多種，需要有經驗的料理者幫我解惑一下。
臭豆腐、納豆、火腿、魚露…很多都是發霉或說發酵後才能料理，不知道這個是不是也一樣？

JM-James

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4樓

2018-04-22 18:16

wuyuyutw wrote:
不知道。世界食物太多...(恕刪)

網路搜尋是洗一洗後可續食用...
或者切掉不爽的部位..
起司本就是天然箘種發酵食物..
箘種群聚下，其它箘種便難侵入⋯⋯
如果樓主擔心，以後切片冷凍便不會如此..
冷藏還是會發起來..
現在這塊如果洗好後也建議如此保存..
大賣場的袋裝起司開封後也是分裝冷凍.
最後要不要吃樓主自己決定 sorry

要丟可以丟給我哦....

dno_cat

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5樓

2018-04-23 2:45

如果不是黑色的霉，只要把發霉的地方切除就可以食用，不能水洗，會更嚴重
長黑霉的話就只能丟棄了
有像阿摩尼亞的味道是因為起司持續在熟成、環境不通風的關係，對食用來說沒有影響，基本上來說，
切掉發霉的部分，味道就會少很多
切掉發霉的部分後，用保鮮膜密實包好冷藏，不能冷凍，冷凍會破壞起司的質地跟口感
現在的起司跟你當時買的比較起來質地應該會再稍硬一些，這是正常的狀況
如果不喜歡這樣過度熟成的味道，也能在表面噴上白蘭地或紅酒之類的酒，增添風味
所以，不必過度擔心

Nina Chao

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6樓

2018-04-23 19:33

這題我還真的問過起士代理商，答案是：可以。

切掉發霉部位即可。

寶肝丸

寶肝丸
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7樓

2018-04-23 21:51

只有部分的起司是用黴菌來製作，如白黴乳酪、藍黴乳酪
這類起司的特點就是臭臭軟軟，臭到有點迷人

但其餘非黴菌製作的起司，發霉都不是好事
長白黴還勉強可以，但長綠黴或黑黴、紅黴就直接丟了
就算長白黴，就會讓起司風味變質了（黴菌在分解蛋白質和脂肪時會產生異味）
而且長的白黴可不是製作起司用的菌種
而是在您生活周遭飄浮在空氣中的黴菌孢子沾染到起司
不明的黴菌產生發黴，您敢亂吃？

wuyuyutw

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樓主

2018-04-23 22:51

謝謝各位的回覆。
我補充說明一下，這顆起司我沒看過它剛買回來的樣子，因為我之前都在外工作，偶爾回家也都是來去匆匆，只知道起司放到冰箱應該有2年了。

至於起司是哪一種？
老人家去玩並帶回來的東西，早忘了自己買的是什麼起司，甚至忘了冰箱裡還有這東西，要不是我近期有時間回家整理冰箱，還不知道這顆起司會放多久。

上來尋求的是有經驗的料理者解惑。
google這事我可以自己來，但就是不放心，畢竟是吃進肚子的東西。

寶肝丸

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9樓

2018-04-24 13:35

您的起司看起來較像高達
高達並不是用黴菌製作的，是用乳酸菌

leewei76

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2分

10樓

2018-04-26 14:55

之前看國外節目有教，長白霉的話可以連發霉部分一起向下切除一公分(切除已長進起司裡的菌絲)，就可以食用，但只限於硬質和半硬質起司，軟質起司發霉只能丟掉，其他顏色的霉不管是什麼起司都建議直接丟掉。