討論群組

为什么牛排的味道没有炖牛肉味道重？

壮士长发挥bra

壮士长发挥bra
個人積分：51分
文章編號：67037609

51分

樓主

2018-01-06 22:30

今天做了一次从京东上买的澳洲菲力牛排，吃起来鲜嫩可口，就是牛肉味道不重。
突然想起来以前吃过几次必胜客的牛排，也是觉得牛肉味不重。完全吃不出来炖牛肉的那种浓郁的牛肉味或者酱牛肉的牛肉味。牛排本来就味道清淡？
因为发现台湾人特别爱吃西餐晒牛排，所以请教一下，牛排是不是吃起来跟炖牛肉很不一样。

2018-01-06 22:30 發佈

文章關鍵字牛排燉牛肉味道味道

soarwu

soarwu
個人積分：130分
文章編號：67037813

130分

2樓

2018-01-06 22:50

如果要味道重香請選 "熟成"牛排

kururujjjj
個人積分：1分
文章編號：67197249

1分

3樓

2018-01-22 3:23

因為部位不同，燉牛肉用的部位通常是肩胛部位或是腹部，肌纖維較粗，締結組織較多，風味較為濃重。
而牛排常用的上肉部位以鮮嫩細緻為主，加上不常吃牛排的人對於選部位與看油花都沒經驗的話，像是澳洲草飼牛的菲力部位(如果沒被騙的話)就是一塊幾乎沒有油花與筋膜的部位，所以吃不習慣的人可能就會覺得踩雷。

下次請選擇美國穀飼牛的肋眼(rib eye)部位試試，若再不喜歡，就只能選擇牛小排或是翼板部位了

另外一點就是，外面販售的燉牛肉通常會加牛肉精粉，味道不濃都難

l6632154j
個人積分：3418分
文章編號：67216702

3418分

4樓

2018-01-23 17:04

品種、部位、熟成與否、熟成方式、新鮮度、料理方式.....都會造成差異
怎麼個差異法我也不是很懂，只是單純以食品相關科系本科的立場，就純粹的化學和物理反應層面得出的結論(另外就是gorden Ransay的節目看得夠多XD)

X

X