材料很單純 稍做搭配就能延伸風味(咖啡、巧克力等等)
我比較喜歡橙皮、檸檬這類的香氣
簡單分享一下剛教會朋友做的【橙香戚風蛋糕】
材料：
(蛋黃糊)
蛋黃*5個
砂糖*30g
橄欖油*40g
鮮奶*30g
柳丁皮*1顆
低筋麵粉*100g
(蛋白霜)
蛋白*5個
砂糖*30g
順手好用的攪拌機(我用英國品牌KENWOOD HM680 好用順手馬達又強)
無不沾效果的烤模(用不沾烤模麵糊會爬不上來)
先把材料備妥並秤好
將蛋黃、細砂糖、植物油倒入鋼盆中用攪拌器打勻
再將麵粉(過篩)、牛奶、橙皮分兩次加入打勻
P.S 速度要快 避免麵粉出筋
完成的麵糊半成品就可以備用
鋼盆清洗後擦拭至完全乾燥 不然蛋白霜可能會打不起來
將蛋白先加入打出細泡後分兩次加入細砂糖
接著把蛋白打至乾性發泡的蛋白霜 用HM680這種桌上型的會省力很多
而且馬力夠強 打發速度會比一般打蛋機快非常多
打到攪拌頭拿起來會有小勾勾為止
接著挖1/3的蛋白霜跟備料麵糊混合 並用刮刀拌勻
再將此麵糊與剩下蛋白霜全數混合
P.S. 不要攪拌過頭消泡了 有充分混合即可
倒入烤模中敲一下震出氣泡 用刮刀抹平表面 送入預熱好160度的烤箱
大約烤上40分鐘
材料的量比烤模稍多一點 大的讓朋友帶回家吃 小的我自己留當點心
另外就是烤的時候會蓬鬆發起來 所以不能裝到滿喔
(補充：每個家庭烤箱不一樣 烤的時間都不一定
可以使用筷子插進蛋糕裡面再抽出 若抽出時筷子上無任何沾黏 表示已經完成)
中間過程沒出什麼意外就能準備出爐了
一出爐立刻倒扣讓它完全冷卻就可以完美脫模囉
(一定要倒扣 不然中心底部冷卻之後會縮下去 形狀就不漂亮了
)其實材料比例正確+順手的攪拌機 新手也能一次成功
尤其是很多人打蛋白霜相當苦手 我蠻推薦HM680這款攪拌機的
5段轉速+防濺蓋 可以避免把廚房搞得狼狽又打不發的命運
3公升的鋼盆幾乎做各種烘培蛋糕食譜都蠻夠用的
除了不銹鋼打蛋頭之外也有麵糰勾 拿來攪拌一些中低筋性的麵糰也很好用
作法、工具都分享給大家嘗試看看囉
