這裡有人是做義大利麵高手嗎

erta68

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樓主

2017-12-24 22:33

請問高手做蕃茄義大利麵

1市售的義大利麵條百百種要選那種比較好吃還是說多差不多

2除海鮮外需要高湯嗎起司粉嗎

奶油義大利麵怕熱量太多材料要如何選擇熱量才比較低例如～奶油或鮮奶要用那種比較好

2017-12-24 22:33 發佈

文章關鍵字麵高手義大利

mokuli

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2樓

2017-12-25 11:44

麵好不好吃，試看麵、醬的搭配，是否融於一體

1. 蕃茄麵可以純蔬菜、可加肉、可加海鮮都有分別適合對應的麵體，您這問題...有點大

2. 一般海鮮麵不加cheese（或用較清爽的cheese），cheese建議與肉類搭配

要熱量低歐，蔬菜清湯通心麵...半滴油都不用加

3. 奶油義大利麵...如果是蛋奶醬那款的話，奶油鮮奶都不加，請用熟成帕馬森cheese

erta68

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樓主

2017-12-25 13:10

mokuli wrote:
麵好不好吃，試看麵...(恕刪)

我的意思是義大利麵口感如何在做出道地義大利麵那種味道食材我知道很廣不限制大部份多那幾樣

apapap6

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4樓

2017-12-25 14:47

我都吃清炒的

不需要醬

因為個人喜歡吃清炒的義大利麵，勝過有醬的

清炒白酒蛤蠣

清炒白酒絞肉

清炒海大蝦

清炒海鮮

清炒食蔬

以上是常煮的

麵條買義大利製的平價品級可，500G約30~60元

重點是麵條要買註明要煮7~10分鐘的

3分鐘那種快速麵條千萬不要買

媽孟

媽孟
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5樓

2017-12-26 11:40

覺得麵條都差不多，重點還是在醬，義大利麵味道重一點比較好吃

101dog

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6樓

2017-12-26 14:39

覺得口味就是看人耶
麵條要煮得Q彈一點就成功一半了
醬和料的話就看個人口味
像我就很喜歡肉醬起士海鮮有時候也可以來一下
而且自己煮就可以下很重本吃好一點

Itaman

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7樓

2017-12-26 21:31

印象中Costco有一個牌子品質不錯

Neyssi

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8樓

2017-12-27 22:59

說要怎麼做太主觀了
給你一些些觀念可能比較有幫助

義大利麵就像台式擔仔麵的作法

這兩個東西就是醬+麵的概念
建議醬麵要分開煮比較好，醬煮起來可以冰冷凍分裝，想吃多少退多少

醬的味道本身來至於你的食材，你堆疊的越多風味越厚

簡單舉例番茄義大利麵的醬 (西芹丁+紅K丁+洋蔥丁-->西餐三寶)

牛番茄切丁+洋蔥丁+蒜頭碎+西芹丁+紅K丁+番茄醬=番茄義大利麵的醬
還有重要的絞肉，記得要小火慢慢煸，煸到深褐色(俗稱梅納反應)

有很多小細節，像是義大利人番茄會把裡面的籽和水分挖掉，只留肉來做醬
很多很多

你也可以去義大利專賣店詢問大概的製作流程，你去買一份你喜歡吃的，相信我廚師一定會告訴你怎麼做的

apapap6

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9樓

2017-12-28 11:07

Itaman wrote:
印象中Costco...(恕刪)

這牌子不錯

用杜蘭小麥麵粉製的

今年已經吃完一組(8包)了

換算一包約42元，沒記錯的話

meme貓

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10樓

2018-01-04 9:30

erta68 wrote:
我的意思是義大利麵...(恕刪)

沒有所謂的道地義大利麵口味這種事

只要做出你喜歡的口味就好了

不相信的話你去試試所謂道地滷肉飯

十家都不同