想說平常下廚就可以靠KMM020一機搞定啦
沒想到幾乎都是弄弄餡料 打打果汁這種陽春的用途
決定弄個能發揮它完整效能的食譜：肉醬千層麵
要準備的材料並不多(事實上是有些放冰箱沒拿出來)
肉醬千層麵主要當然是兩大部分：肉醬、千層麵皮
麵皮材料：
中筋麵粉 200克
全蛋 2顆
橄欖油 少許
鹽 少許
肉醬材料：
豬絞肉 200克
洋蔥 1顆
牛番茄 2顆
黑胡椒 少許
鹽 少許
無鹽奶油 30克
首先先來做麵皮的部分
KMM020蠻特別的地方是有很多種不同的攪拌頭可以交替著使用
這個K字形的就方便把鋼盆裡的食材混合均勻
而這個不鏽鋼打蛋器鋼絲很多而且還很多層 可以更快打發蛋白
而且打起來的成品也比較綿密 不容易消掉
也有像這種彈性攪拌桿 這是我在別的攪拌機沒看過類似的東西
是軟式彈性的材質 不怕跟鋼盆互刮 所以可以把鋼盆壁上的食材充分利用到
像是麵糊啦或是巧克力慕斯就很有用
那打麵糰最倚重的就是這組很粗勇的不銹鋼麵糰勾 也是這次會用到的主力
換上不銹鋼麵糰勾 形狀說是有模仿手形 更能攪拌出手揉質地的麵糰
把麵粉、全蛋、鹽等材料全都下去
在6.7L的超大不銹鋼盆裡看起來只有底部一丁點
不過這台的優點就是攪拌頭距離可調 即使料不多也還是能順利打起來
使用內附的板手就可以輕鬆調整最適合的間距
獨特的行星軌跡攪拌法 讓麵糰可以均勻的被揉合 不會有不平均的狀況
打到鋼盆壁上沒有麵料且麵糰體夠聚合就可以了
過去曾經過用其他款的攪拌機 其實打到最後都會有一些miss掉的地方
就好像汽車擋風玻璃的右下總有一塊三角形刷不到的區域
那這台的攪拌路徑就沒有這樣的問題 最後的麵糰可以把鋼盆黏得很乾淨
而且無段的調整轉速 也不會像一般分段式的攪拌機 每轉一次粉就噴一次
整體上來說打完麵糰 機器跟流理台都還可以維持得乾乾淨淨的說
打好的麵糰用保鮮膜包起來讓它放鬆約30分鐘
接著可以進行下一步：肉醬的製作
前端護蓋取下可用來安裝絞肉器
選擇使用中孔目的沖壓片
肉的部份我今天用的是後腿肉
肥瘦適中 是絞肉的極佳選擇
啟動料理機就能輕鬆自製絞肉了
保證無添加物 絞好就先裝著放一邊備用吧
接著使用攪碎機配件來處理洋蔥跟番茄吧
對於洋蔥這種催淚又需要切丁的東西 教給機器是最好的了
頂部的蓋子打開來就可以裝上攪碎機或果汁機了
把洗好切成四等份的洋蔥跟番茄放入攪碎機
為了保持一點洋蔥的口感 不要打得太細碎
完成~~ 不流半滴淚 又輕鬆
接著來處理放鬆好的麵糰了
灑點麵粉稍微再搓揉一番
等下才不會黏得到處都是
換上這個壓麵機配件
(還有另一組切麵機 這個改天再拿出來玩)
可以選擇麵皮的厚薄度
基本上是從最厚開始壓起
第一次壓 還有點黏
再灑點麵份
越壓越薄 越來越長
然後分切成適當大小 放一邊風乾 等等備用
將豬絞肉先用橄欖油炒過後加入奶油、黑胡椒 香氣出來後加入洋蔥及番茄
並且加入一點水 轉小火慢慢燉煮
一瞬間感覺好像在煮羅宋湯...
時不時攪拌一下 免得底部燒焦了 等到湯汁收乾得差不多就可以關火
接著拿出烤盤來 我是用圓形小砂鍋 所以把麵皮切成圓形後鋪上
底部最好先刷一層橄欖油 以免麵皮黏住了
以：麵皮→肉醬→起司絲 這樣的方式疊到滿 最上面的起司可以多一點
放入200度C預熱好的烤箱中 大約烤30~40分鐘
中間要顧一下溫度 避免最上面那層被烤焦了
第一次做的賣相…就不要太要求了
用刀在周圍劃一圈方便脫模
嗯……..雖然跟我想像的稍微有點不同 但第一次做怎麼說都可以被原諒吧
至少自己做的好處就是可以盡情擺滿超多的肉醬 而且保證新鮮又衛生
口味嘛 老王賣瓜...我是覺得不錯吃啦 就是形狀怪了點
用全能料理機做真的很方便 一機搞定全部 只額外用了菜刀對切洋蔥番茄
沒有其他複雜切、剁、攪、揉 材料都準備好的話 只要分分鐘便可搞定一切
大瓦數的馬達跟獨特的攪拌技術 對打麵糰真是既方便又省時間 更是省力
改天再來試著做義大利麵的食譜吧 切麵機就可以派上用場了說
歡迎大家多給我一些批評指教
