雞肉豬肉煎熟的顏色？

absolute

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樓主

2017-11-10 18:59

請問雞里肌肉跟豬里肌肉是否一樣都是煎到雙面變白色就代表有熟？

2017-11-10 18:59 發佈

文章關鍵字顏色雞肉豬肉

ChiHua

ChiHua
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2樓

2017-11-10 19:57

absolute wrote:
請問雞里肌肉跟豬里肌肉是否一樣都是煎到雙面變白色就代表有熟？...(恕刪)

雙面變白色只表示變白色的地方有熟

不代表裏面也熟了

十億先拿走五億

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3樓

2017-11-10 20:11

可以微波阿....

我看過調理包跟牛肉罐頭。

微波後有120％熟。

至於要更熟就拿牛肉乾來煮泡麵。

absolute

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樓主

2017-11-10 21:52

ChiHua wrote:
雙面變白色只表示變白色的地方有熟
不代表裏面也熟了

謝謝回覆

所以剛開始煎背面（正面仍是粉紅）時，若煎到正面也變白就是肉有全熟囉？

mokuli

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5樓

2017-11-11 13:18

absolute wrote:
所以剛開始煎背面（正面仍是粉紅）時，若煎到正面也變白就是肉有全熟囉？...(恕刪)

個人觀點，用眼睛判斷是否熟了...廚房混久了自然就知道

混不夠久的，光用眼睛判斷...風險很高

肉薄的，煎單面、當向上那面浮出一些肉汁，再翻面讓表面變色，差不多就全熟了

肉厚的話，煎到熟透大概肉也乾硬的差不多了

建議放點水悶、或油多一點半煎半炸、或煎表面熟在進烤箱烤到熟、或舒肥後煎/噴槍烤到表面梅納反應...etc

肉厚可以建議一個測熟了沒的方法

拿叉子叉肉最厚的地方：戳得下去+流出來肉汁不帶紅+叉子用嘴唇試溫度會燙嘴

供參

Lohasdclai

Lohasdclai
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6樓

2017-11-11 13:58

要視您切的厚薄而定囉~
尤其是豬里肌的部分, 若是買整條的, 可以切薄一點好控制熟度(或是請賣家切薄一點)

通常薄片雙面皆成白色, 幾乎是全熟了。如果不放心，可以切開來看中心，豬肉細菌多最好吃全熟，
顏色以淺褐色為判斷，但有時候會有淡粉色的情況發生..可能有冷凍豬隻品種加添加物的因素!
因此，如果要完全確保萬無一失的方法就是溫度計測中心溫度, 大概到 70度C 就可以了!

雞里肌的部分程若是較厚，建議切開確認全白就是熟囉

absolute

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樓主

2017-11-11 18:08

謝謝樓上各位的熱心回覆與分享

雞里肌肉跟豬里肌肉是去全聯買的小盤，那種應該不會太厚吧

順便再跟大家請教一下：有些雞里肌肉表面會有一層白色薄膜，請問那是啥啊？需切掉嗎？

mokuli

mokuli
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8樓

2017-11-11 18:32

absolute wrote:
雞里肌肉表面會有一層白色薄膜，請問那是啥啊？需切掉嗎？...(恕刪)

肉表面的筋膜，比較韌一點...是肉的話幾乎都有

很挑剔口感的話可以切掉...或是用長時間的烹調方式可以軟化它

切掉的話，肌肉沒有束制、烹調過程中形狀比較容易跑掉、影響成品外觀

俺是不太切的...

Lohasdclai

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9樓

2017-11-12 1:27

樓上正解 !

我自己是都剔除掉筋膜, 然後裹粉炸雞柳條 ~
若是用煎的就不剃除筋膜了口感看個人是否能接受啦xD