最近家中不沾鍋開始黏了打算要丟掉，想起以前阿嬤用鐵鍋炒菜比較香，於是打算買一把鐵鍋。
去找了找發現那些大賣場都是不沾鍋與不鏽鋼鍋，發現不少文提到的都是五金行、雜貨店一把兩三百就有了。於是我也找到了附近僅存兩家雜貨店五金行都是只有同一把鍋子，價錢的確也是兩三百。
但買完回家發現他似乎比我找的開鍋教學的鍋子還要黑亮就像開完鍋的樣子，而且我烤了很久瓦斯爐頂著鍋子的部分都紅了一部分了，鍋子沒變色沒冒煙，多查了一些文後靈機一動去搜尋了網拍，發現似乎有一種易潔鍋，長的跟鐵鍋一模一樣又跟我買的一樣黑亮，外型也一樣....
兩三百塊的塗層聽起來相當可怕啊！但查了一陣子只看到一篇提到要避免而已，想請問各位對這把鍋子的想法是？或者是我哪邊搞錯了呢？如果要買普通的鐵鍋能去哪邊買？加點預算也可以。
炸蝦蝦 wrote:
最近家中不沾鍋開始...(恕刪)
你買那是琺瑯塗層，要找完全沒塗層鐵鍋，是因為你確定無塗層就是最安全，那你就大錯特錯
第一沒有塗層那本身材質純全無暇嗎...
第二沒有塗層需要高溫熱鍋熱油..高溫烹調安全嗎...
琺瑯就是玻璃也是要熱鍋熱油，不焦才是最安全的，所以其實善用不沾鍋是最安全的鍋具喔...
不要塗層要選不繡鋼鍋..
其實一般家庭買好一點的不沾鍋使用較方便。
中華鍋(鐵鍋)一定要熱鍋有油，否則煎魚煎肉容易沾鍋。
先說一下 在美國的中華餐廳一定有三鍋(湯鍋 油鍋 炒鍋)，
在美國的中華餐廳 都要標榜 NO MSG (料理不放味素) ----許多美國人吃到味素會過敏反應。
因為料理不放味素 所以要有"湯鍋"來煮母雞湯做料理用。
魚肉 蝦 豬肉 牛肉等 都會用"油鍋"過速加熱過油到8分熟 常用的綠青花菜 青椒 番茄 茄子 也是要油鍋 過油。
到了"炒鍋"放入油，魚肉 蝦 豬肉 牛肉+ 綠青花菜 加入調好味道的醬油+ 一些雞湯，稍微stir 翻動+拋鍋 就OK。
在""炒鍋"的時間不會超過三分鐘。(要求出菜速度 與避免肉太老)。
因為 無論是肉類或青菜都有到油鍋過油，
所以 炒鍋 使用 鐵鍋 就方便又快速。
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