容易黏鍋底（尤其煎魚時）
使用完後洗乾淨後常常上面有黃色的油垢（怎麼搓都用不掉）
我想一定是我方法錯誤
請教一下各位都如何使用不鏽鋼炒鍋呢？
i'm the one wrote: 請教一下，怎樣知道溫度夠了，可以把食物下鍋了呢？ ...(恕刪)科學點, IR溫度計, 不貴。 直白點, 倒入油加熱時已顯現油紋。 另外有個重點, 冰箱取出食材, 建議暫置回溫至室溫程度, 食材過於冰冷, 接觸鍋面立即降溫導致食材沾粘程度昇高。
阿基師的小撇步之一 : 煎魚之前, 將魚表面擦乾, 再塗抹薄薄一層(生)蛋白液。
i'm the one wrote: 洗鍋是否有什麼訣竅呢...(恕刪)善用小蘇打粉 and/or 白醋。
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
i'm the one wrote:
容易黏鍋底（尤其煎魚...(恕刪)
以煎魚為例，不銹鋼鍋要不沾，訣竅在於熱鍋熱油，鍋要熱到啥程度？剛開始熱鍋時，
滴些水在鍋子內，一開始會馬上蒸發，鍋子夠熱時，灑下去的水會形成水珠（像荷葉上
的露珠），在鍋內滾來滾去，這樣，鍋子就夠熱了，把水珠擦乾後倒油，等到你看到鍋
裡的油開始出現一圈圈的油紋（看起來像水波），這時就可以轉小火（不銹鋼蓄熱後勁
強，怕太熱一下子就焦了），下魚，煎個幾分鐘，用鍋鏟輕輕撥動，如果可以輕易撥動
，就可翻面，若撥不動，就繼續煎！不要硬鏟，那鐵定會皮開肉綻！
至於洗鍋，一定要趁熱！食材起鍋後，加一些水，用傳統絲瓜布或海綿輕輕刷過（水很
燙，最好用鍋鏟壓著），應該就可以輕易洗淨了，若不小心鍋冷了，就加水再燒熱清洗
，真的洗不起來，可以加些小蘇打粉（個人覺得效果比白醋好些，且沒刺鼻味）千萬不
要像我以前一樣，拿金剛沙的菜瓜布拼命刷，很傷鍋子！
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