前一陣子有看到文章說鹹檸檬的好處多多之類的，
加上最近到某家港式餐廳喝到咸檸七...我的老天爺 整個深深愛上..
想試著自己做做，已經買好無籽檸檬，鹽巴，差玻璃罐還未買
雖然我有在U吐上看到大概的作法。
但還是想來請教一下，自製的話有什麼該注意，
因為我擔心太大鍋 在醃漬的過程中出了什麼差錯會導致全部壞掉之類的
我檸檬買了1.5公斤，但時候變質壞掉就糗大，
有看到說前一兩個月在醃製的過程中
要不時去把最上面的檸檬稍微翻動一下，讓檸檬都有醃漬到
如果在這前一兩個月的中間有打開接觸到空氣之類的，會不會有所影響?
那醃漬一年過後，我要取出來的話，又能保存多久，是不是不能接觸到水
或是拿取檸檬的器具是否要乾淨無菌之類的?
都有一堆問題想問，能否有專業人士幫忙解答
我幾年前搞過一次, 一大甕, 想說費一次工, 當然要做多一點.
每年總會拿個一, 兩顆出來吃, 通常都是家人咳嗽時拿出來煮蜂蜜水. 功效其實見仁見智, 我自己是認為有效, 因為這個雖然不難做, 但是費時 (需要長時間醃漬, 我的應該超過五年了), 大概是心理作用吧.
我是參考網路食譜, 用飽和鹽水浸泡的. (就是把鹽巴加到開水裡攪拌, 煮沸過的溫或冷開水, 直到鹽巴無法溶解為止.) (千萬別用那個甕盛裝滿滿的熱開水, 危險)
把一大堆檸檬(我不記得我是用哪種, 是檸檬還是萊姆), 泡水, 用刷子清潔表面.
玻璃甕是在台北後車站買的, 這個應該到處都買的到. (用開水燙過消毒, 我是用大鍋子加自來水煮, 煮到水燙手時把玻璃甕放下去, 水只有大約2~4成滿, 用乾淨的抹布拿起來晃, 讓熱水將甕內燙過一次, 也沒有真的煮到水滾, 因為我怕甕破掉, 過程請極度小心, 水真的很燙, 且玻璃易碎). 之後把熱水倒掉, 放在室溫下降溫, 別看它濕濕的, 很快就乾了.
之後就開始做飽和鹽水, 約八分滿就夠了.
然後用餐巾紙把檸檬擦乾, 放到甕裡, 然後密封.
印象中, 那個甕都會有鹽水從甕口流出來, 於是我擺了一條抹布在地上吸鹽水 (那條抹布遍佈結晶的鹽粒), 醃漬幾星期後, 我把整個甕倒過來放, 再過幾個星期, 就把它移置到角落去, 比較不會占地方.
經過幾年的時間(我想五年有了吧), 現在檸檬已經變成深黃色接近黑色. 目前不清楚 (大概很棒), 但是去年拿出來吃的時候, 沒有發霉, 也沒有變質, 味道就是很鹹, 檸檬味淡淡的. 不過切開時, 發現中間的果肉/汁, 已經變成果凍了, 真的是凍狀的固體,只有皮的部分有鹽水.
我真懷疑用那種鹽水泡著的東西, 有可能壞嗎? 不過既然不知道, 就寧願費點工, 我要拿檸檬出來的時候, 都會先用滾水燙過大湯匙,用廚房紙巾擦乾後, 才敢拿來用.
我另外做了甜的, 更費工, 因為檸檬要切薄片, 泡在糖內(我用了白砂糖, 麥芽糖, 和蜂蜜, 沒有加水)(就幾層檸檬一層糖, 我檸檬切很薄, 大概是兩三片1mm厚, 最厚的每片不超過1mm, 之後放在冰箱內醃漬, 過了好久, 我猜大約一年, 原本的白糖,麥芽糖,和蜂蜜變成咖啡色的糖膏了, 檸檬的皮是透明的, 吃起來很甜, 完全不酸不苦, 淡淡的檸檬味. 夏天找個大杯子,放個十來片檸檬, 就大約一個大湯匙的檸檬和一大湯匙的糖膏, 碎冰塊加滿, 然後白開水加滿, 好吃...不過這個很甜, 要看個人口味了, 糖的分量我沒有刻意去量, 因為我愛吃甜, 就大把大把的撒, 記得超市買的糖, 大包的放了兩包, 麥芽糖好幾罐..., 不過因為冰在冰箱, 我取用時, 都是直接大湯匙, 沒有刻意消毒.已經吃完一大甕了, 第二甕也醃漬了2年了, 前幾天拿出來試味道,嗯....., 很甜...., 讚啦....
以上本人親身製作過程, 希望有幫到忙.
玩玩倒是可以, 有病請一定要看醫生.
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