請問一下各位大佬，怎麼醃雞腿可更入味。

zxcv0812
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樓主

2017-06-21 18:23

請問想要醃漬迷迭香雞腿用的肉品,有什麼妙方可以用入味嗎??

試過網路上大部分方法，有味道可是都沒辦法把香氣留在口腔。
而且香氣大都只停留在雞腿表面。試過控制時間、水量、敲打、真空等等都沒法達預期到。

已經吃了好幾個禮拜雞腿。~~~~~~

2017-06-21 18:23 發佈

文章關鍵字大佬雞腿

雪人不怕冷

雪人不怕冷
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2樓

2017-06-21 19:00

是我會想把迷迭香葉擼下加水打成泥浸泡雞腿試試

zxcv0812

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樓主

2017-06-21 20:55

雪人不怕冷 wrote:
是我會想把迷迭香葉擼...(恕刪)

謝謝大佬，我有試過過用超音波水萃後的迷迭香水去醃漬，不過校果沒有預期的好！不曉得這樣方式有沒有跟前輩的方法一樣。

roem34

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4樓

2017-06-21 21:31

我記得好吃入味的魯雞腳凍要冰鎮，你可以參考一下

eheart

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5樓

2017-06-22 0:13

醃漬的醬汁濃度直接影響滲透率,但是迷迭香的味道分子加熱後很容易逸散,

可以試試看在烤或燜熟前再灑上,效果可能好些.

zxcv0812

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樓主

2017-06-22 0:59

roem34 wrote:
我記得好吃入味的魯雞...(恕刪)

謝謝大佬，我會嘗試一下喔。

zxcv0812

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樓主

2017-06-22 1:01

eheart wrote:
醃漬的醬汁濃度直接影...(恕刪)

謝謝大佬！
聽您建議好像不容易把味道留在肉裡面。

eheart

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8樓

2017-06-22 2:24

食物的香氣和味道是不太一樣的,

一般來說,香氣撲鼻是在上桌的那一刻,過一會兒你的鼻子就習慣或麻痺了,

所謂如入鮑魚之肆久而不聞其臭;但舌頭的味覺細胞是可以持續接收口中食物的味道,

迷迭香的口感不容易給食物大大加分,其實它原來的作用可能只是"去腥"

yuank

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9樓

2017-06-22 8:12

迷迭香用酒浸泡一週，用針筒把酒皮下肌肉注射，打進肉裡如何？

zxcv0812

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樓主

2017-06-22 20:07

yuank wrote:
迷迭香用酒浸泡一週...(恕刪)

謝謝大佬，這個方法好像不錯喔。再來試看看~