煎牛排牛肉片最後都變成水煮肉要怎麼辦呢?

caesar1040

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樓主

2017-04-26 19:33

請問大家，我們家用平底鍋煎牛肉片(costco買的)的時候都會出很多水，結果整個片牛肉就像浸在水裡面煮，都吃不出油煎過的香味，而且肉變得很老很硬，請問有甚麼技巧可以做出外焦裡嫩，質地柔軟的煎牛肉片呢?

2017-04-26 19:33 發佈

文章關鍵字煎牛排牛肉片

聰明萬用詞

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2樓

2017-04-26 19:53

充分退冰，油溫要夠

caesar1040 wrote:
請問大家，我們家用...(恕刪)

CHOCOSHI

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3樓

2017-04-26 20:01

油溫不夠，溫度太低肉會出水且不容易上色(梅納反應)

churchie

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4樓

2017-04-26 20:10

火要大且牛肉不能有血水有血水代表牛生前是被灌飽水後屠宰的商人增加重量的方法之一

BasePX

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5樓

2017-04-27 1:12

caesar1040 wrote:
請問大家，我們家用平底鍋煎牛肉片(costco買的)的時候都會出很多水，結果整個片牛肉就像浸在水裡面煮，都吃不出油煎過的香味，而且肉變得很老很硬，請問有甚麼技巧可以做出外焦裡嫩，質地柔軟的煎牛肉片呢?

牛肉片; 牛肉片不夠厚 (最少一英寸厚), 不夠乾..

平底鍋; 鍋不夠厚重, 溫度不夠...

用厚重鑄鐵鍋, 高溫, 較好...

Cast-Iron Steak

adamHTS3840

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6樓

2017-04-28 0:30

caesar1040 wrote:
請問大家，我們家用...(恕刪)

我之前也有買過牛小排燒烤片
用煎的，吃起來完全沒味道
那厚度薄煎太久口感又差
用煮的也不怎麼好吃....

所以燒烤片還是用醃過再烤吧?

cougar2015

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7樓

2017-04-28 1:44

caesar1040 wrote:
請問大家，我們家用...
請問有甚麼技巧可以做出外焦裡嫩，質地柔軟的煎牛肉片呢?(恕刪)

大火燒烤
大火燒烤
大火燒烤

sktai

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8樓

2017-04-28 7:30

Costco的牛排我也常買來煎
一開始的時候鍋要夠熱了牛排才下去煎
要確定鍋夠熱，鍋不夠熱只會將肉的汁水逼出來變成水煮肉
重點是要快速把表面煎的有一點焦熟
這樣肉裡的汁水才會被封在肉裡
當表面都煎熟了後，就可以用中小火慢慢的把牛排弄到你想要的熟度
多練幾次，神功煉成後保證你以後不會想去吃外面的

darkangelroy

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9樓

2017-04-28 13:17

caesar1040 wrote:
請問大家，我們家用...(恕刪)

鍋要熱夠

油放下去之後

要轉一轉鍋子

如果是塊狀奶油要等奶油全部化掉 (飯店西廚的作法)

不要從冷凍庫直接放鍋裡要解凍

我是會用啤酒跟牛排調味粉醃一下

兩面上色後進烤箱

延伸，

延伸，
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10樓

2017-04-28 14:30

caesar1040 wrote:
請問大家，我們家用...(恕刪)

該不會給牛排調味過關係