分享上海蔥油拌麵的做法

isabellachuang

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349分

樓主

2017-02-25 20:59

分享上海蔥油拌麵的做法
食材：
青蔥一大把（約500-600g）
食用油200g（橄欖油或葵花油皆可）
豬油50g
手工醬油 6匙 (甘甜自然的就好)
手工蔗糖適量 (一小匙)
手工麵條或乾的麵條

請參考影片

2017-02-25 20:59 發佈

文章關鍵字上海蔥油拌麵做法

tp598

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12分

2樓

2017-02-25 21:44

感謝您熱心地分享，這兩天放假正好可以來試一試！
簡單的味道，卻很耐吃

isabellachuang wrote:
分享上海蔥油拌麵的做...(恕刪)

桃momo

桃momo
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11分

3樓

2017-03-20 2:22

很喜歡吃蔥油拌麵!簡單方便又好吃 100分

我的做法是沒加豬油的~喜歡增添香味的可以加(就像樓主的做法)，
喜歡多一點變化的可以加開陽和其他香料下去炸，香料炸完記得拿起來，開陽留著。
糖用量視醬油的甘甜度而定，過程自己嚐嚐看不一定要加。
也有看過不加醬油下去混合，而是蔥油跟醬油分次加入麵攪拌的做法。
依個人喜好而定囉~~

影片是樓主拍的嗎?蠻喜歡的

吉尔菲艾斯5158

吉尔菲艾斯5158
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7分

4樓

2017-03-24 15:27

嗯分享我在上海學到的作法 (也因在上海看不到樓主的影片)

材料:小蔥(台灣應該是叫珠蔥)一大把/醬油/醬油膏/糖(上海菜必須的..)/油(豬油為佳)+其他油,可以多點作好後放著一周吃完/細麵(不要用油麵,,)

先把蔥洗乾淨甩乾,並排好讓蔥白蔥尾整齊排列並切成兩段

開小火取蔥尾(綠色)下去慢慢炸....約炸個3-5分鐘不要焦了,撈出蔥尾棄用,這時應該有蔥的香味

在下蔥白一樣小火慢炸,炸到變色略略金黃色時撈出備用

這時蔥油就做好了,放涼後可以放冰箱保存1周

把蔥油加熱後將醬油/醬油膏/糖放進去後攪拌到糖溶化,下麵煮好後伴入蔥油,上面放著一坨炸過的蔥白.超超好吃

也可以在作蔥油時放入開陽,但個人認為這會搶走蔥的香味比較不愛

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isabellachuang

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樓主

2017-04-05 16:46

桃momo wrote:
很喜歡吃蔥油拌麵!...(恕刪)

謝謝分享不一樣的做法～
我很喜歡蔥油拌麵，味道簡單又耐吃！＾＾

isabellachuang

isabellachuang
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樓主

2017-04-05 16:54

吉尔菲艾斯5158 wrote:
嗯分享我在上海學到...(恕刪)

聽起來很棒耶。感謝分享上海學到的做法～＾＾

我通常在煮好麵後加一點醬油跟黑醋，個人喜歡有點酸味。
有時候會再切一點點蔥油跟蔥油拌一下，再加一個煎蛋，這簡單的味道我可以吃好多次！
這料理真的太強了！

newschu

newschu
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8分

7樓

2017-04-06 19:34

跟台灣的拌麵風味應該很不一樣
這時間看到更覺得餓
找時間也來試試
感謝樓主分享

小王子的第十七號

小王子的第十七號
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0分

8樓

2017-05-03 19:30

這個好阿~有時候半夜肚子餓了、懶得出去買東西吃的時候，最需要這種快速方便的食譜！
謝謝分享喔

gu-niang

gu-niang
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51分

9樓

2017-05-09 12:23

謝謝樓主的分享。

今天剛好看到這篇，冰箱也剛好有一把蔥，就來試試。做好後，下了一把麵，拌拌入口後，讓我驚為天人，簡單的食材，卻有著豐富的味道，尤其那個炸過、又泡過醬油的蔥，美味極了。立刻又下了第二把麵，一把吃不夠啦!

PS. 下回要來做個不加糖的，我覺得這口味有點偏甜，雖然不是我偏愛的風味(我不嗜甜，但第一次做想說還是按照食譜比較妥當)，但還是讓我吃了還想再吃。