如何讓醬汁醃到肉的中心

Nickchb

Nickchb
個人積分：0分
文章編號：63363563

0分

樓主

2017-02-16 19:12

小弟最近在家做叉燒，發現肉只要太多（醬汁同比例增加）就沒辦法讓肉的中心也醃到，試著多翻攪幾次也沒效果，研判是醬汁沒辦法整個醃過肉。請問這情況如果多加水蓋過肉會不會味道就淡掉了？有其他種方式可以讓肉更入味嗎？

2017-02-16 19:12 發佈

文章關鍵字醬汁中心

a9993666

a9993666
個人積分：8分
文章編號：63363658

8分

2樓

2017-02-16 19:23

時間的問題

港式一般都兩到三天起跳.....

取名真是難

取名真是難
個人積分：271分
文章編號：63363714

271分

3樓

2017-02-16 19:31

把肉切開不就行？

醃2 3 天不會變咸肉嗎

midnightages

midnightages
個人積分：2258分
文章編號：63363717

2258分

4樓

2017-02-16 19:32

針管注射

長簽穿孔

Nickchb wrote:
小弟最近在家做叉燒...(恕刪)

cougar2015

cougar2015
個人積分：32461分
文章編號：63364003

32461分

5樓

2017-02-16 20:10

Nickchb wrote:
小弟最近在家做叉燒...(恕刪)

叉燒肉都不會太厚不是火腿
叉燒要沾醬吃

tamecho

tamecho
個人積分：16分
文章編號：63367557

16分

6樓

2017-02-17 9:03

港仔路過。叉燒不用沾醬吃！用李錦記叉燒醬醃一到兩天即可，醃醬不要加水。肉要肥瘦 3:7 。切成長條，最厚處少於5cm. 最好炭烤！

sussman709

sussman709
個人積分：37分
文章編號：63377134

37分

7樓

2017-02-18 0:16

拿叉子戳一戳
不要只是把肉放進醃料裡
要揉進去
再來就是時間...

Nickchb

Nickchb
個人積分：0分
文章編號：63377256

0分

樓主

2017-02-18 0:35

好的，小弟再試試各位的意見，有成功再上來回覆。

mokuli

mokuli
個人積分：156分
文章編號：63380474

156分

9樓

2017-02-18 11:55

tamecho wrote:
港仔路過。李錦記叉燒醬...(恕刪)

臺灣好像停賣了...變蜜汁烤肉醬

ahwaiyuen98

ahwaiyuen98
個人積分：2937分
文章編號：63381809

2937分

10樓

2017-02-18 14:21

Nickchb wrote:
小弟最近在家做叉燒...(恕刪)

肉身打扁切.
通常肉身乾.醬汁才昜入
換句話說.就算洗完.也要先隔乾水份.酒樓通常都不洗.因為切開.肉身基本上裏面是乾淨的.洗只不過是洗外表.沒多大義意.水份昜進難出.肉身裏面有水份.醬汁如何進入.
醬汁通常不加水.醃一晚就夠.燒完外面揸蜜汁.熄火再回爐烤幾分鐘.

别被我選中..為何又選中..