麵粉種類 - Mobile01

張仁在

張仁在
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樓主

2017-02-15 11:11

請問，有什麼食用麵粉先做成半品，加入餡料，再包起來下去煮能成呈現透明狀(甜點)。。先謝謝你們。。。

2017-02-15 11:11 發佈

文章關鍵字麵粉種類

臥推10斤沒問題

臥推10斤沒問題
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2樓

2017-02-15 11:42

張仁在 wrote:
請問，有什麼食用麵...(恕刪)

煮完透明狀應該是澱粉

麵粉糊化冷卻後會成白色凍狀物

大隻女

大隻女
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3樓

2017-02-15 12:16

我只知道蝦餃那種透明有點QQ的皮用的是澄粉.

張仁在

張仁在
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樓主

2017-02-15 15:15

我知道澄粉可以，還有沒有其他麵粉可以使用，或是有兩種以上麵粉調配讓餅皮變透明狀，我是要做甜點。餡料可以從外皮就看到。。謝謝你們的建言

panda0722

panda0722
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5樓

2017-02-17 15:17

麵粉有蛋白質，
蛋白質本身就是白色的，
不可能變透明，
如果用低筋麵粉做，
皮很薄很薄是會稍微可以看到，
但要完全透明不可能。

澄粉就是麵粉去除蛋白質的副產品，
(蛋白質的部分就是麵筋)
一樣是小麥做的。

vdml

vdml
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6樓

2017-02-17 15:29

肉圓or水晶餃表示

張仁在 wrote:
我知道澄粉可以，還有...(恕刪)

beender

beender
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7樓

2017-02-17 17:10

張仁在 wrote:
請問，有什麼食用麵...(恕刪)

因為不知道你確切想做什麼樣的甜點&形狀，所以大概給一些建議。

如果是偏中點心倒是容易，越南春捲用的那個皮就可以，做個透明福袋什麼的很不錯(不過依品牌用起來私認為口感氣味會很大差別)，幾十元一大包，各超市都有，捲心作法的可用冬瓜片。

西式甜點的話，就用作果凍的相關的...分綜合膠/動物膠/海藻膠&植物膠，吉利T/粉吉利丁粉&片/洋菜粉&條/蒟蒻粉，用法/優缺點不一。

今天做湯圓想起木薯粉，不知道行不行。

風男

風男
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8樓

2017-05-30 15:18

地瓜粉阿

張仁在 wrote:
請問，有什麼食用麵...(恕刪)