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請問為什麼醣類密度高反而升糖指數低?

林秀麗6565
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樓主

2016-12-26 10:26

請問為什麼食物醣類密度高反而升糖指數低?有些食物醣類密度低反而升糖指數高?

2016-12-26 10:26 發佈

文章關鍵字升糖指數醣類密度

dno_cat

dno_cat
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2樓

2016-12-27 1:59

節錄一段升糖指數定義
GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100)，其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數。
也就是說升糖指數建立在單位時間內能產生多少血糖為標準
醣類能轉化成多少的糖份卻不是建立在時間這個標準上，指的是完全轉化，轉化時間多少不一定
為什麼醣類密度高反而升糖指數低?
重點在消化分解，醣≠糖，醣類要再轉化分解才能被人體吸收利用，難消化的醣類不易分解，自然在一定時間內無法分解出較高的糖，升糖指數自然會低
就算醣類密度高但是不易被消化，自然升糖指數也高不起來

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