沒想到一試成主顧
隨後又入手十吋
加上統一木瓜牛奶大大不私藏的磨刀心法加持
銳利度整個爆表昇天
目前兩把都在工作崗位爽爽服役中
因緣際會下
我跟木瓜大還有賣刀的老闆先後在臉書上搭上線
進一步認識後對刀也更多的了解
老闆對我的開箱文相當賞識
於是大方地把今天的主角---“膳” 寄來給我把玩
再介紹主角之前
先跟各位聊聊有關Yaxell的品牌故事
我想許多人對Yaxell有些陌生或誤解
是不是跟Wusthof的三叉標誌有點像
不過這不是叉子喔
Yaxell 的 “ψ” 就是開頭Y的希臘文
這是2007年時公司為了慶祝創立75所設立的新標誌
用以加強公司的形象與穩定性的存在感
對於" ψ "的解釋 左岸chiphell評測網站中表示面對神祕而未知的領域
但我更愛心理學說的--靈魂
橘色代表著熱情與創意
這標誌便說明了Yaxell對製刀的熱情與創意注入了靈魂
Yaxell的老家位於素有刀都之稱的
--日本岐阜縣關市--
關市擁有高質量的鐵礦及豐富的水資源
是製作刀具的理想之地
在1876年日本政府頒布" 禁刀令 "之後
武士刀市場需求大大下降
許多刀匠轉而生產日常生活用刀 如剪刀 廚刀
而Yaxell便承襲傳了這種統製刀精神
知名品牌 "旬" 就是在關市紮根發揚光大
雙人也砸錢在這兒買一間工廠生產"雅"(還買在旬的隔壁街..)
雖然跟這些強者相較之下Yaxell的規模並不大
但是卻能與之互別苗頭
不多說了 馬上來賞圖吧!
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一貫的簡約樸實包裝
chef`s 255mm
純正日本血統
開箱！
各國語言的說明書 沒有中文
布條便於拉起崁入盒裝的刀柄
全貌
翻面
刀身弧度 標準日式牛刀
其特徵是刀尖這段的弧度較小 適合拉切
刀刃末端倒角處裡及口金部分
刀柄的部分
膳採用一貫的Micarta
這是一種樹脂複合材料
通常用在刀柄上
具有堅固、耐蝕、防滑、輕便等特性
是作為工作刀的首選材質
刀柄上鉚釘數為兩顆
各位可以仔細觀察
通常高檔廚刀的刀柄有鉚釘的都會上到三顆
Yaxell的膳跟嵐都是兩顆
嵐有刀柄銘飾 膳沒有
淨重約248g(鐵齒的我硬要實際測量)
最寬刀面45mm(鐵齒的我硬要實際測量)
刀背厚2mm(鐵齒的我硬要實際測量)
刀背至刀尖收合處
這是倒著拍
用正常拿刀的方向
放大仔細看刀面收合的角度
有沒有發現左邊角度較小右邊較大？
這是三七分的比例
我手上的龍同樣也是這樣設計
這是我非常佩服Yaxell的地方
不僅原廠開鋒開三七分
連刀面收合的角度也計算在內
這種小細節是我在修照片時才發現的
意外地令人驚喜
一般在磨刀入門都是五五分
也就是左右兩邊角度一致
學到一個程度可以嘗試三七分
在下刀時 角度較大的右邊刀刃會把食材往外推
連續下刀可以讓食材更整齊排列在砧板上
但這還是跟使用者刀工還有食材狀況有關
膳 系列最讓人津津樂道的莫過於刀身上的刻字了
刀刃的夾鋼線上面佈滿大馬士革花紋
打上充滿個性的鎚目
鎚目上在打上 "膳三十七層鋼" 的漢字
散發濃烈的東方色彩
英文代號ZEN
清楚寫著產地、層數、不鏽鋼及產品序號
還有最醒目的公司logo
上面寫的STAINLESS STELL不鏽鋼
使用的是18-8高鉻不鏽鋼
具有不銹耐蝕的特性
摺疊鋼打造出的韌性可以保護核心鋼VG-10
請注意
高鉻不代表就100%不會生鏽
長期使用不當完全不維護(接觸腐蝕性清潔劑、洗後不擦乾收進刀套..等)
還是會造成生鏽
何況是外露在刀刃的VG-10
所以請職人或主婦朋友
買刀前一定要先建立良好的用刀習慣及維護觀念
附上試刀影片：
蔬菜篇
牛肉修清篇
片豬肉篇
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結語
以一把入門的職人用刀而言
膳 可以說是面面俱到
無論材質與設計可以說是一絲不苟
或許很多人會覺得這麼漂亮的刀不好照顧
但換個方向想
買刀的開始就是要去了解它學會養護
當然入門款有很多刀可以選擇
但是膳絕對是最超值的首選
最後來張大合照
我想應該沒有人會同時擁有現在少見的龍了
何況我手上有兩把
趁現在跟膳合照一下!
