就不得不提到 Yaxell
該牌系列中的高端產品 嵐 豪 甚至頂端的超豪 都是在Amazon名列前茅的廚刀
去年Yaxell發表了一款新刀--"龍"
用的鋼材並非目前主流的 VG-10或粉末鋼
而是叫做 " 氮化鋼 " 的鋼材
一口氣將硬度拉到了HRC 63!
據說雙人其中一款產線也用了類似技術
但價錢非常不可愛
得知的資訊不多 待高人指點..
雖然洛氏硬度並非選刀的絕對指標
但是以價格上來說相當親民
對於有基本刀工又想提升裝備的朋友來說
是非常好的入門選擇
這也是我人生第一把Yaxell的刀
手邊有隻旬 剛好可以拿來參考
優缺點都分析一下
(缺點在最後一張)
2016.09.17更新
補充及更正"雙人產線" "刀柄材質"
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朋友託購 所以一次兩把合照
日本Yaxell官網尚未看到龍的蹤影
大概是海外先發行吧
盒裝上寫著 技術分布在聖地牙哥的stratus culinary
拙劣的翻譯..
stratus culinary似乎是一家代理商
盒內有全英文的說明 stratus culinary又出現了
崁入刀柄的部分相當牢固 有塊塑膠布條可以拉起
開箱
4.5cm最寬刀面 感覺相當有份量
是常見同級的主廚刀最寬了
右側為龍的字樣
左側標示品牌 尺寸 刀型 鋼材 製造地
龍 字深深崁進刀柄底部
3mm厚度的刀背可以說是相當厚了
不過細看整體
刀身過半處開始向內縮至最薄
這意味著厚實的刀背可以提升持刀者的穩定度
但卻不影響刀尖處薄刃的運用
不只項前端延伸的線條
自刀背向刀刃也是V字型漸縮
這樣在切較脆 硬的食材時
不會因為刀刃太厚而崩開
刀柄 口金 刀背接合處的做工就能看出細節
線條流利毛邊不能刮手感到不舒適
都是一線品牌的基本工
刀柄的材質為米卡塔(Micarta)
一種纖維加環氧樹脂的聚合物
具有防滑 耐蝕 堅固 絕緣 重量輕等優點
強度比木頭高 耐酸鹼水氣跟絕緣
工作刀首推刀柄材料
而且重量輕
使用一段時間後摩擦感會更明顯更防滑
細節之一
刀刃尾部的倒角也是一線品牌的該有表現
跟一樣為8吋的旬比較起來大上不少
刀面足足寬了1cm
但是重量卻只多了10g
旬為 200g
龍為 210g
而且重量配置做得好
不會有頭重腳輕的感覺
而且刀型完全不一樣
因為刀面寬
可以得到更多的弧度
這沒有好壞之分
端看個人喜好
但是我找這樣的刀找好久了
相見恨晚
龍的刀柄下緣做圓弧的D型
配合四隻手指頭
中間長 兩邊短
旬的D型不一樣
應該說是貼合手掌內部的形狀
一把廚刀順不順手
只有拿的人最知道
全憑喜好
刀身跟刀柄的重量配置做得好
可以讓手部舒適不少
刀身太重會讓人在使用上不靈活
刀柄重會讓刀身不平穩
砍玉米 沒啥感覺
龍砍龍蝦
也不是用砍 是用切的
刷~一聲就過了
假日工作忙 也只能拍這兩張了...
有硬度也不容易崩口
看樣子是可以操好多年
適合工作用
西式廚刀有些人會對於手指握刀的部分常常與砧板摩擦感到不適
龍 便改善了這個問題
對於常常要切片切碎等連續下刀的活來說有個優勢在
說說缺點
因為直線短
在需要用 "拉" 的刀工顯得遜色
但熟悉後是可以克服
刀刃厚
一般的塑膠刀夾會明顯撐開不少
刀夾壽命會簡短
由於弧度的關係
用習慣一般牛刀的人會覺得很礙事
入手前要三思
經過兩天假日的大量使用
回家看看刀鋒有沒有任何損傷
(只有原廠開鋒的情況下 有用磨刀棒刷幾下)
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3cm近拍
連操兩天假日
最硬的是砍龍蝦
用刀尖下刀
回家用微距鏡檢查刀刃細節
完好如初
1cm近拍檢查
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分享完畢
這幾天使用還是覺得相見恨晚阿
我超愛這種手感的
雖然旬classic還是很愛
不過那也是同級多把淘汰後勝出的
龍拿在手上時
感覺就是 "就是他了!"
厚實卻不感覺重
穩定度比想像高
對於Yaxell這個品牌知道的資訊還是很少
如有錯誤煩請指證
謝謝收看!
再次感謝統一木瓜牛奶及黃師傅提供專業資訊協助
