看了各位先進們的留言 實在讓我受益良多 但礙於肉已經買了 而且還沒吃完 不想浪費 因此想從料理方式改變來著手 持續精進
1.關於油的方面 se3p 大大提到了橄欖油的發煙點較低 高溫烹調油會變質
-> 不燒到鍋子冒白煙 而是加熱一段時間之後下油 控制溫度在不發煙的狀態烹調(就不會變質)
2.關於鍋子的方面 有多位大大都有提到器具建議更換成厚一點蓄熱能力好一點的鍋子(甚至鑄鐵鍋)
->但礙於預算問題 加上烹調頻率其實也沒有很高 只有休假才會回家自己開伙 不然上班住外面不能開伙 都是外食居多
3.sous vide的烹調方式
->理由也跟鍋具一樣 但我想兩者相比 前者會是比較容易克服 達到的XD
4.關於肉品方面
->但買了也買了 還沒吃完 丟掉也浪費 加上雖然吃起來「沒有很愉悅」 但也算是不錯的體驗 畢竟平常都是吃雞胸豬排居多XD
5.關於冷凍方面
->買回來會分裝小袋 然後冷凍一半 是怕放冷藏太久 肉會壞掉 畢竟一天吃一塊的話 也要7~8天才會吃完阿!!!
今天早上又試著稍微的改變作法 來調理
一樣是冷凍的肉 放到冷藏退冰 今早要吃 昨晚就打開與冷藏的空氣接觸 起床後先拿出到室溫靜置 然後去晨跑 遛狗
料理時 先將鍋子加熱 熱到灑水會吱吱時 加油 轉中火 控制溫度在不發煙的狀態 以防橄欖油變質
之後下肉 一面煎約90秒 之後換面90秒 側邊其中一面也90秒但加蓋(能夠站立的一面) 之後把其餘的側面都稍微煎一下
之後翻到第二面(相較第一面 沒那麼焦脆) 加蓋 關火 悶約5分鐘 此時備料(打蛋 烤土司) 幫狗刷毛XD
回來後就把肉放到砧板上靜置 等剩下的料都弄好 鍋子也洗好之後 才切肉
這次的成品如下
吃起來的口感沒上次那個韌 我想可能是熟度又在更熟了些
8/7 PM08:28的一點心得---------------------------
看到版上好多大大願意分享自身心得以及指點小弟的缺失 讓我備感溫馨阿...
看來對於自行料理牛排這件事我還有許多事情要學習與磨練的
另外問一下 如果是去COSTCO買一整盒的牛肉 放冷藏大概能保存幾天呢? 有無分裝小袋會有差異嗎?
以下原文---------------------------------------
請問各位01上的先進們 有關牛排的料理方式
因為工作關係 都會在家自己料理早餐 吃完才出門上班 因此開啟了在家料理食材的興趣
最近想說試著料理牛排 因為去外面吃一客「真牛肉」動輒3~5百 要便宜的「牛肉風味肉塊」也要1~2百
但最近不管怎麼料理 吃起來 吃的出肉味 也能咬得到纖維的感覺 但就沒有讓人感到很愉悅的感受
想問版上的各位先進們 我的料理方式是出了什麼問題嗎?
因為肉是從COSTCO買的 應該問題不大...
肉是用COSTCO的嫩肩(老實說滿便宜的 整塊未切1公斤3百多,一份約1千 有切1公斤4百多,一份約9百)
買回來後 會先把一整塊嫩間 順著中間的筋分切成2塊 一方面好煎(4個面) 一方面料理後分切就成一口大小方便吃 然後裝小袋放冷凍
我的作法是
先把冷凍的牛排拿到冷藏退冰約給2天時間 要吃的早上的前一天晚上放盤子上 放冷藏 讓冰箱把牛排的水氣吸走
起床後就拿出來放在室溫下回溫 之後先去晨跑,遛狗後才回來料理
料理步驟是
把鍋子加高溫(鍋子冒白煙)的狀態下 轉中火(白煙會變少) 再倒入橄欖油 潤鍋後下牛排 一面煎約1分鐘內
煎完三面後 第四面擺好 關火 蓋鍋蓋悶住 放著約5分鐘 這段時間弄其他的料 或作其他的事
5分鐘後開蓋 直接把肉放在砧板上靜置 料理完其他料後 才切 至少也是5分鐘左右
基本上煎出來的牛排 外面有點酥酥的 裡面3~5分熟 但不會有血水流滿盤的情況
但問題來了 就如我一開始說得「吃的出肉味 也能咬得到纖維的感覺 但就沒有讓人感到很愉悅的感受」
請問是什麼原因呢?
