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煎牛排用波浪煎盤跟平底煎鍋差別在哪?

EVONNES

EVONNES
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樓主

2016-07-26 0:16

看youtoo專家煎牛排都用平底不沾鍋來煎..
可是餐廳好像都用波浪盤
到底哪個煎出來比較好吃?
差別又在哪?

2016-07-26 0:16 發佈

文章關鍵字煎牛排平底煎鍋差別波浪煎盤

zhukov

zhukov
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2樓

2016-07-26 2:10

油,有波浪的油有地方去,不會一直都在牛肉邊,比較接近炭火烤,但很難洗
但表面波浪讓肉相對受熱面積有時會比較小,表面難焦熟,除非上面加壓
個人意見,買個kettle烤肉爐一切都好辦

Love Cooking
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3樓

2016-07-26 2:12

餐廳飯店應該不是用煎盤? 除非小餐廳,我看過都是用更專業的烤爐(下面是職火或炭火)上面是一支一支或者一條一條鐵

最主要差美觀,大家覺得網狀比較美味可口

其次是可滴掉多餘得油脂(可是有的做法又會另外加奶油)

供你參考

tendays

tendays
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4樓

2016-07-26 16:06

EVONNES wrote:
可是餐廳好像都用波浪盤

餐廳大多是用中空烤架+火烤，所以會有一條一條的深色紋路。

我在家裡是先用平底鍋煎好 -> 熄火讓肉休息降溫3~5分 -> 在放至已加入高溫的波浪盤壓一下，烙出深色紋路。

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