請問羊肉燴飯的做法,不是沙茶羊肉燴飯喔~

mymazz
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樓主

2016-06-15 16:05

Hi,

小弟現在在國外出差,特別想念台灣的食物,也開始動手學做一些簡單的料理,

不知道有沒有人知道怎麼做羊肉燴飯,不是沙茶羊肉燴飯,而是南部口味,應該

是加了豆瓣醬的做法(應該沒有沙茶),如果知道的請不吝分享一下!感謝!

圖片是我網路上隨便找的,我形容的羊肉燴飯做起來就差不多是這樣子!

請問羊肉燴飯的做法,不是沙茶羊肉燴飯喔~

2016-06-15 16:05 發佈

文章關鍵字羊肉做法沙茶羊肉燴飯

h7878220

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2樓

2016-06-15 16:50

mymazz wrote:
Hi,小弟現在在國外...(恕刪)

一樣是加『沙茶』只是他並不是台灣常見的『(牛頭牌)沙茶醬』
而是傳統的沙茶調法
花生粉、胡椒、鹽、油攪拌好，跟羊肉一起炒
然後加入生菜，最後倒入太白粉水勾芡

一杯綠茶

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3樓

2016-06-15 16:51

薑蒜爆香，薑也可免，新鮮羊肉快炒，
醬油、豆瓣醬、五香粉沙茶粉少許、鹽、我個人喜歡一些些糖帶味
炒香後放入太白粉水勾芡
我個人喜歡用玉米粉，滾了之後放油菜或空心菜
大火後欲滾就關火，淋飯上

要吃辣的可以辣椒蒜一起爆...

大家好

mymazz

mymazz
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樓主

2016-06-15 16:53

一杯綠茶 wrote:
薑蒜爆香，薑也可免，...(恕刪)

謝謝回覆,但不需要加辣豆瓣醬嗎?

一杯綠茶

一杯綠茶
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5樓

2016-06-15 17:02

mymazz wrote:
謝謝回覆,但不需要...(恕刪)

這跟有沒有吃辣有關

記得用岡山豆瓣醬喔...

大家好

mymazz

mymazz
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樓主

2016-06-15 17:06

一杯綠茶 wrote:
這跟有沒有吃辣有關
...(恕刪)

收到,我一直以為只有辣豆瓣醬,剛剛Google一下,才發現有兩種,

謝謝指點,下禮拜叫同事將材料帶過來!

figo1958

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7樓

2016-06-15 23:55

個人喜歡白飯配炒羊肉+(最近有油菜)酌量沙茶醬或豆瓣醬

對於勾芡實在覺得沒必要

du1207

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8樓

2016-06-16 15:29

芥蘭洗好切一切，蒜頭切末
羊肉片好先醃，豆瓣醬+糖+米酒+蒜末==>豆瓣醤多一點，我都加2~3匙，糖一匙，看你嗜不啫甜
太白粉+水，備用==>地瓜粉、樹薯粉...可以勾芡的都可以，我其實吃不太出來(嘴巴笨)

起油鍋，蒜頭爆香
下羊肉炒香，然後是芥蘭的粗莖，最後是葉子
羊肉怕老掉也可以先炒芥蘭粗莖，但我都先炒羊肉，吃起來好像也還好

葉子軟了以後加水，等水滾的時間，太白粉水拿起來再攪一攪，因為會沉澱~
水滾後倒入太白粉水，拌兩下，數到5，熄火
end.

炒羊肉的豆瓣醬就是要用x德的"辣豆瓣醬"啊!!
只會鹹不會辣的明X辣豆瓣醬

mymazz

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樓主

2016-06-16 19:38

真的很詳細，我會依據您分享的做法試試，謝謝！

mymazz

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樓主

2016-06-21 8:27

du1207 wrote:
芥蘭洗好切一切，蒜...(恕刪)

昨天是做了這個版本,還不錯,吃起來有我印象中的味道,
但有幾點失敗:
肉我醃了一小時左右,醃太久了,味道過鹹了,應該是我買的豆瓣醬不好,只有死鹹
豆瓣醬加多了,也可能是因為豆瓣醬的關係,香氣不是很重,鹹味很重
菜我是菜市場隨便買的,看起來像我印象中燴飯用的菜,結果竟然是苦的,昏倒
下次再修正,但是感覺還是很不錯,有點雛形了,再修正一下,應該可以變成我每周的固定菜單
再次感謝各位分享!